米饼 | |
糖10% | 30g |
酵母1% | 3g |
水(温水) | 200ml |
水(冷水) | 适量 |
米粉 | 300g |
油条 | |
面粉 | 100g |
酵母2% | 2g |
盐2% | 2g |
小苏打1% | 1g |
水约50% | 50ml |
油 | 1瓶盖 |
大米洗净沥干打成粉。(沥干需要6-12小时,早上洗好出门,晚上回来打粉)
米粉+糖+酵母混合,再加入温水(200ml)搅拌。
(需过滤下,以免有米粉疙瘩)
(晚上搅拌米粉糊放进冰箱发酵)
(第二天早上,现做现吃)
冷锅倒入45ml/勺,开小火,煮至周边透明。
倒入10-15ml水,开大火,盖锅盖,煮40-50秒,改小火3-5分钟,尽量不要开盖。
小火慢慢烤至一面金黄,就可以出锅了。
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面粉100g,盐2g,酵母2g,小苏打1g,水50ml,油:矿泉水的盖子1瓶盖。
和面时,水不要一次性加入,要慢慢滴水状态加进入,用筷子和面,所有面粉成面絮状就差不多了。这时候,再下手去揉成团。
面团不需要多光滑,只要成团后,就放进冰箱醒面30分钟。
30分钟后冰箱拿出面团,揉至出膜(揉面的诀窍请优酷搜索:手工揉面 飞雪无霜)。
出膜后,再把油揉进去。
放进冰箱冷藏发酵一晚,面团就会长大。
排气,擀平后切条,保鲜膜盖住,再次醒面。(醒面的时候,我在做米饼)
筷子中间压下,拉长,转成麻花样。
油烧热后,关小火,待油稍微冷却,
油条下油锅炸至金黄。