鲜芋仙

7.8 综合评分
37 人做过这道菜
2017年10月20日更新
义峰地瓜粉:主要材料是木薯淀粉(也可以用红薯粉)

用料  

义峰牌地瓜粉
红豆
真好家牌烧仙草
花生
荔浦芋头
紫薯 南瓜
波霸粉圆
细砂糖
牛奶
二砂糖

鲜芋仙的做法  

  1. 红豆,花生分开泡水。最少半天。

    鲜芋仙的做法 步骤1
  2. 烧仙草粉调热水。冷却后冷藏待用。

    鲜芋仙的做法 步骤2
  3. 本次泡了3.5小时,开始煮红豆。红豆和水的比例是1:2。工具:电饭锅。水煮开后倒进红豆,按煮饭或煮粥模式,可以半小时查看下豆子的情况。本次煮了一小时后,水已经干。再加了一点水加适量细砂糖煮了半小时,闷了片刻。蜜豆要求酥而皮不破。

    鲜芋仙的做法 步骤3
  4. 花生煮前剥皮,水量是没过花生,煮1个半小时到2小时,至烂。

    鲜芋仙的做法 步骤4
  5. 在准备做芋圆的时候。先准备2000ml的开水煮粉圆。

    也可以自己搓龙珠(点我头像查看龙珠食谱)

    鲜芋仙的做法 步骤5
  6. 粉圆煮好,加二砂糖(没有可以加白砂糖),这就是鲜芋仙的汤。

    鲜芋仙的做法 步骤6
  7. 蒸南瓜紫薯芋头,尽量切小点,比较好熟,煮到烂。
    留一份芋头切大块

    鲜芋仙的做法 步骤7
  8. 大块芋头蒸熟,不要烂。

    鲜芋仙的做法 步骤8
  9. 喜欢紫薯深紫色,隔水蒸。
    喜欢紫薯淡紫色,水煮。

    鲜芋仙的做法 步骤9
  10. 用厚保鲜袋每袋称好100g地瓜粉+20g糯米粉
    分别放入芋头 南瓜 紫薯(图片里芋头南瓜紫薯不是最后用的量)

    南瓜太水了,放入粉里的南瓜相对芋头和紫薯量少很多,煮出来的南瓜圆子口感硬且不Q。建议南瓜手动搅拌一下,南瓜肉和南瓜汁分开来,先用肉后加汁。

    粉:地瓜粉100g+糯米粉20g(3份)
    肉:分别是紫薯 芋头 南瓜(不含汁)

    粉和肉先充分混合成粉状,稍微成粉团就可以不用加肉了(再加肉就不Q了),再慢慢加水或牛奶,喜甜再加点糖,充分混合后,揉成团,团呈软状。(南瓜团加南瓜汁)

    我都是放在袋子里揉粉的,省去洗盆的步骤。

    鲜芋仙的做法 步骤10
  11. 紫薯为例:
    120g的粉,大概2个拳头大的紫薯就够了。
    粉与紫薯混合,大概图片里的状态,呈粉状微成团。再和面粉的经验,稍微加点水或牛奶,揉成软面团,如果手感还是硬的,可以稍稍再加水或牛奶,揉匀,慢慢就会软。
    喜欢甜的不要忘记加糖。

    鲜芋仙的做法 步骤11
  12. 成团子后捏剂子

    鲜芋仙的做法 步骤12
  13. 如果要像鲜芋仙的那种,就搓长条后切剂子就可以了。

    鲜芋仙的做法 步骤13
  14. 三色芋圆搞定。

    鲜芋仙的做法 步骤14
  15. 喜欢搓圆子

    鲜芋仙的做法 步骤15
  16. 再来一干净的锅,2000ml开水煮芋圆。芋圆煮好,冰水冷却待用。

    鲜芋仙的做法 步骤16
  17. 水煮的紫薯做出来紫薯圆颜色比较淡

    鲜芋仙的做法 步骤17
  18. 隔水蒸的紫薯做出来的紫薯圆颜色深。

    西米比较好煮:开水后放入西米大火煮10分钟,焖十分钟后,凉水冲后,放糖拌匀,不容易沾。
    粉圆(珍珠)比较难煮:开水后放入粉圆大火20分钟,焖20分钟,循环焖煮动作3次左右,煮至透明。

    鲜芋仙的做法 步骤18
  19. 摆盘,分别是蜜豆,花生,烧仙草冻,芋头,芋圆。

    鲜芋仙的做法 步骤19
  20. 汤头倒进去,ok了。

    鲜芋仙的做法 步骤20
  21. 材料可以在台湾食品店买到或万能tb搜关键字义峰牌地瓜粉 波霸粉圆 西谷米 糯米粉 /日正二砂糖

    鲜芋仙的做法 步骤21
  22. 懒人豆沙:红豆煮烂后,破壁机直接打细腻。

    鲜芋仙的做法 步骤22
  23. 牛奶+红豆沙

    鲜芋仙的做法 步骤23
  24. 如果有时间,豆沙用淡奶油炒一下更香。

    鲜芋仙的做法 步骤24

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鲜芋仙的答疑

  • 手机用户0453_2nqm  1年前  
    3
    你好,请问芋头是什么品种的芋头啊?里面有紫色的条纹的这样
    作者回复 1年前  
    是的
  • fairy_3ao5  4个月前  
    2
    请问芋头和紫薯煮的时候会散掉?
    作者回复 4个月前  
    隔水蒸
  • 手机用户5336_2t3q  11个月前  
    2
    求助作者,第13步的面团是红薯泥加上太白粉揉出来的吗?需要加面粉吗?
    作者回复 11个月前  
    不需要面粉 柔软度的话可以糯米粉
  • 豆先生啊  12天前  
    0
    请问鲜芋仙怎么做热的?
    作者回复 12天前  
    煮完立马吃就可以了
  • 侯小绛  5个月前  
    0
    二砂糖和波霸粉圆哪里买啊
    作者回复 5个月前  
    淘宝搜台湾食品店
  • _一点点的小女人情绪  2年前  
    0
    炒的步奏可以省略吗?可否直接加细砂糖捣成泥?
    作者回复 2年前  
    不炒也可以的。
  • 大牌村姑  2年前  
    0
    鲜芋仙里的芋头就是楼上问的那个,我想问下是放水里煮还是放锅里蒸,如果蒸的话,肯定放不了糖的,请问是煮还是蒸?
    作者回复 2年前  
    水里煮或隔水蒸都可以的。掌握熟度就可以了。
  • 抹茶冰激凌-1  3年前  
    0
    鲜芋仙里的芋头特别好吃啊  一大块那个  请问,就直接煮熟了就可以了么?
    作者回复 3年前  
    煮熟就可以吃。

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