鲜芋仙

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简介

主要材料是木薯粉(木薯淀粉,台湾叫太白粉成分就是木薯淀粉)
第一次试的时候,第一天三种料全部蒸熟。
第一天做了南瓜,太硬。
第二天做了紫薯加了糯米粉,太糯。
第三天芋头没做,就扔掉了。
这次是第二次试,一气呵成。
家里的电饭锅,电锅,煤气灶两个灶头全部用上。
从早上出门前泡豆,到中午午餐后开始动工,旁边还有小美女助手,一直忙到下午5点,晚饭正好鲜芋仙搞定。
原本准备适量玉米淀粉的,家里没有。所以还是太白粉+糯米粉(试到最后,觉得可以不加糯米粉)
还是看太白粉的量,必须手下去捏,面团必须软软的,如果面团的手感很硬的话,煮出来的芋圆也会很硬。

用料  

紫薯 178g
芋头 168g
南瓜 189g
日正牌太白粉(木薯淀粉) 365g
牛奶 1袋
细砂糖 适量
红豆 1杯
花生 2杯
真好家牌烧仙草 4袋
日正牌波霸粉圆或地瓜粉圆 半袋
二砂糖 适量

鲜芋仙的做法  

  1. 红豆,花生分开泡水。最少半天。

    鲜芋仙的做法 步骤1
  2. 烧仙草粉调热水。冷却后冷藏待用。

    鲜芋仙的做法 步骤2
  3. 本次泡了3.5小时,开始煮红豆。红豆和水的比例是1:2。工具:电饭锅。水煮开后倒进红豆,按煮饭或煮粥模式,可以半小时查看下豆子的情况。本次煮了一小时后,水已经干。再加了一点水加适量细砂糖煮了半小时,闷了片刻。蜜豆要求酥而皮不破。

    鲜芋仙的做法 步骤3
  4. 花生同样在电饭锅里完成的。等蜜豆ok了就下花生开始煮,水量是没过花生,煮1个半小时到2小时。花生在煮前要剥皮。煮开时,如果花生水比较浑浊,可以换水再煮。煮至烂。

    鲜芋仙的做法 步骤4
  5. 电锅开始蒸南瓜紫薯芋头,尽量切小点,比较好熟,需要煮到烂。

    鲜芋仙的做法 步骤5
  6. 现在电锅已经空出来了。把剩下来的芋头切块,蒸熟,不要烂。

    鲜芋仙的做法 步骤6
  7. 南瓜最先熟,水份比较多。捣烂后放进锅里炒一下,放适量细砂糖。

    鲜芋仙的做法 步骤7
  8. 第二熟的是紫薯。紫薯比较干。锅里加一点牛奶+适量细砂糖+紫薯泥,翻炒。

    鲜芋仙的做法 步骤8
  9. 第三熟的是芋头。跟紫薯同步骤翻炒。

    鲜芋仙的做法 步骤9
  10. 在准备做芋圆的时候。先准备2000ml的开水煮粉圆。

    鲜芋仙的做法 步骤10
  11. 粉圆煮好,加二砂糖(没有可以加白砂糖),这就是鲜芋仙的汤。

    鲜芋仙的做法 步骤11
  12. 电饭锅在煮红豆,花生。电锅在煮芋头等。煤气灶在煮粉圆汤头。

  13. 现在可以开始做芋圆了。南瓜泥,紫薯泥(需要一点牛奶),芋头泥(需要一点牛奶),需要加多少太白粉。就是凭手感,慢慢加到面团软软的,不要硬。如果感觉硬的话就过了,到时候芋圆就会硬不会Q。

  14. 搓细条切块。

    鲜芋仙的做法 步骤14
  15. 三色芋圆搞定。

    鲜芋仙的做法 步骤15
  16. 再来一干净的锅,2000ml开水煮芋圆。芋圆煮好,冰水冷却待用。

    鲜芋仙的做法 步骤16
  17. 摆盘,分别是蜜豆,花生,烧仙草冻,芋头,芋圆。

    鲜芋仙的做法 步骤17
  18. 汤头倒进去,ok了。

    鲜芋仙的做法 步骤18
  19. 从午餐后忙到晚餐前。

小贴士

南瓜紫薯芋头太白粉都是本次使用的重量
花生不需长时间浸泡,有时间可以先煮。记得先剥皮。

鲜芋仙的留言

  • 手机用户0453_2nqm  11个月前  
    2
    你好,请问芋头是什么品种的芋头啊?里面有紫色的条纹的这样
    作者回复 10个月前  
    是的
  • 手机用户5336_2t3q  5天前  
    0
    求助作者,第13步的面团是红薯泥加上太白粉揉出来的吗?需要加面粉吗?
    作者回复 4天前  
    不需要面粉 柔软度的话可以糯米粉
  • _一点点的小女人情绪  1年前  
    0
    炒的步奏可以省略吗?可否直接加细砂糖捣成泥?
    作者回复 1年前  
    不炒也可以的。
  • 大牌村姑  1年前  
    0
    鲜芋仙里的芋头就是楼上问的那个,我想问下是放水里煮还是放锅里蒸,如果蒸的话,肯定放不了糖的,请问是煮还是蒸?
    作者回复 1年前  
    水里煮或隔水蒸都可以的。掌握熟度就可以了。
  • 抹茶冰激凌-1  2年前  
    0
    鲜芋仙里的芋头特别好吃啊  一大块那个  请问,就直接煮熟了就可以了么?
    作者回复 2年前  
    煮熟就可以吃。

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