酱牛肉

8.6 综合评分
350 人做过这道菜
文怡老师的方子。我看下厨房没有,就搬过来了。

用料  

牛腱子
大葱 1根
1块
大料 3颗
花椒 40颗
桂皮 1块
香叶 2片
丁香 8颗
生抽 150ml
老抽 60ml
欣和豆瓣酱 60g

酱牛肉的做法  

  1. 1)一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。

    酱牛肉的做法 步骤1


  2. 2)锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。


  3. 3)然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。


  4. 4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

小贴士

超级啰嗦:

**做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。

**酱牛肉要经历2次冷却过程,第一次是撇沫之后,放冷水中浸泡,另一次是炖煮了1个半小时后,拿出来冷却风干2小时,这样做,酱牛肉的口感才劲道。

**酱好的牛肉,完全冷却后再切片,会比热着好切。如果觉得不好切,套上保鲜袋,放冰箱里冷藏半小时再切,会好很多。

**之前,做酱牛肉只是用生抽和老抽,但这次加了些豆瓣酱,味道更加浓郁,好吃。如果没有豆瓣酱,也可以不放。

**酱牛肉在保存的时候,不要浸泡在汤里,而是直接放在密封保鲜盒中,放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。

**吃的时候取出,放室温静置一会儿,切片就可以直接吃了。根据家人的喜好,切薄片厚片都行。加热之后,反而没有冷着好吃。这是我的个人建议,但如果你习惯吃热的,就放在原汤汁里稍微加热一会儿。

参照这个菜谱,大家做出 391 作品

全部391个作品

 

酱牛肉所在分类

该菜谱创建于
24716 收藏


酱牛肉的答疑

  • 酱货  10个月前  
    10
    用放盐吗???
    作者回复 10个月前  
    基本不用放盐。
  • 手机用户2900_qvf1  8个月前  
    4
    多少斤牛健子?
    作者回复 8个月前  
    可以一个整块 大概2斤多
  • 醉笑陪君三万场-0子  7个月前  
    3
    一斤肉放多少豆瓣酱?
    作者回复 7个月前  
    水3000ml 微辣半勺至一勺 喜欢辣多点没有关系
  • 梦里婷盼  5个月前  
    0
    酱用的是什么牌子的啊?
    作者回复 5个月前  
    什么牌子都可以
  • 请叫我吃货zh  5个月前  
    0
    什么是大料
    作者回复 5个月前  
    八角
  • ♥Scarlett♥  6个月前  
    0
    必须要用高压锅吗
    作者回复 6个月前  
    什么锅都可以
  • tiantian_kugp  7个月前  
    0
    请教一下,为什么我按照方子,做出来的牛腱,煮好后切开,里面的肉是白色的,没有上色也不进味儿?
    作者回复 7个月前  
    不入味就是太淡了 可以根据自己口味加盐
  • 美食的忠实粉丝  8个月前  
    0
    会不会咬不动,好多经。
    作者回复 8个月前  
    不会 有嚼劲
  • ﹏ℳ๓₯㎕༒ི  8个月前  
    0
    没有香叶和丁香怎么办
    作者回复 8个月前  
    没有可以不放
  • 卖萌章鱼烧  9个月前  
    0
    这是做多少g牛腱子肉的房子呀~
    作者回复 9个月前  
    看看你的锅子有多大,如果3L的锅做半个腱子,如果是6-7L的锅,可以放一个腱子约2斤多。
    如果做1个腱子的 生抽老抽豆瓣酱再多点

以上留言由作者回复后显示