酱牛肉

8.5 综合评分
398 人做过这道菜
文怡老师的方子。我看下厨房没有,就搬过来了。

用料  

牛腱子
大葱 1根
1块
大料 3颗
花椒 40颗
桂皮 1块
香叶 2片
丁香 8颗
生抽 150ml
老抽 60ml
欣和豆瓣酱 60g

酱牛肉的做法  

  1. 1)一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。

    酱牛肉的做法 步骤1


  2. 2)锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。


  3. 3)然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。


  4. 4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

小贴士

超级啰嗦:

**做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。

**酱牛肉要经历2次冷却过程,第一次是撇沫之后,放冷水中浸泡,另一次是炖煮了1个半小时后,拿出来冷却风干2小时,这样做,酱牛肉的口感才劲道。

**酱好的牛肉,完全冷却后再切片,会比热着好切。如果觉得不好切,套上保鲜袋,放冰箱里冷藏半小时再切,会好很多。

**之前,做酱牛肉只是用生抽和老抽,但这次加了些豆瓣酱,味道更加浓郁,好吃。如果没有豆瓣酱,也可以不放。

**酱牛肉在保存的时候,不要浸泡在汤里,而是直接放在密封保鲜盒中,放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。

**吃的时候取出,放室温静置一会儿,切片就可以直接吃了。根据家人的喜好,切薄片厚片都行。加热之后,反而没有冷着好吃。这是我的个人建议,但如果你习惯吃热的,就放在原汤汁里稍微加热一会儿。

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酱牛肉的答疑

  • 酱货  12个月前  
    13
    用放盐吗???
    作者回复 12个月前  
    基本不用放盐。
  • 手机用户2900_qvf1  10个月前  
    5
    多少斤牛健子?
    作者回复 10个月前  
    可以一个整块 大概2斤多
  • 醉笑陪君三万场-0子  9个月前  
    4
    一斤肉放多少豆瓣酱?
    作者回复 9个月前  
    水3000ml 微辣半勺至一勺 喜欢辣多点没有关系
  • 手机用户3122_9qxw  昨天  
    0
    有普通的锅可以吗
    作者回复 20小时前  
    什么锅都可以。
  • 庞桦  11天前  
    0
    你的酱牛肉的汤保存还是倒掉。
    作者回复 10天前  
    可以保留的,冷冻保存。
  • 邵¥¥  20天前  
    0
    放高压锅压多久?
    作者回复 18天前  
    我家是老式的高压锅,平时猪蹄上气后大火十分钟。卤牛肉不能超过十分钟,保险起见先7分钟左右看看。
  • .**.  25天前  
    0
    请问一个2斤的牛腱子需要放多少豆瓣酱,老抽和生抽需要放多少啊?
    作者回复 25天前  
    按食谱的调料量,牛腱的话,固定的水量,牛腱放得下去就可以。
  • 听说会做饭的男人都很帅  27天前  
    0
    最后是把牛肉晾干还是大火煮开然后就拿出来切呢?
    作者回复 27天前  
    千万不要热着切,容易散。晾干或冷却都可以。
  • 就要叫张大大  1个月前  
    0
    请问你这个配方是几斤牛腱子的?
    作者回复 1个月前  
    牛腱是半个或一个,只要汤里放得下就可以。
  • 竹_nb25  1个月前  
    0
    不放豆瓣酱可以吗
    作者回复 1个月前  
    不放也可以 就是不辣了

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