酱牛肉

8.6 综合评分
437 人做过这道菜
文怡老师的方子。我看下厨房没有,就搬过来了。

用料  

牛腱子
大葱 1根
1块
大料 3颗
花椒 40颗
桂皮 1块
香叶 2片
丁香 8颗
生抽 150ml
老抽 60ml
欣和豆瓣酱 60g

酱牛肉的做法  

  1. 1)一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。

    酱牛肉的做法 步骤1


  2. 2)锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。


  3. 3)然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。


  4. 4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

小贴士

超级啰嗦:

**做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。

**酱牛肉要经历2次冷却过程,第一次是撇沫之后,放冷水中浸泡,另一次是炖煮了1个半小时后,拿出来冷却风干2小时,这样做,酱牛肉的口感才劲道。

**酱好的牛肉,完全冷却后再切片,会比热着好切。如果觉得不好切,套上保鲜袋,放冰箱里冷藏半小时再切,会好很多。

**之前,做酱牛肉只是用生抽和老抽,但这次加了些豆瓣酱,味道更加浓郁,好吃。如果没有豆瓣酱,也可以不放。

**酱牛肉在保存的时候,不要浸泡在汤里,而是直接放在密封保鲜盒中,放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。

**吃的时候取出,放室温静置一会儿,切片就可以直接吃了。根据家人的喜好,切薄片厚片都行。加热之后,反而没有冷着好吃。这是我的个人建议,但如果你习惯吃热的,就放在原汤汁里稍微加热一会儿。

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酱牛肉的答疑

  • 酱货  1年前  
    14
    用放盐吗???
    作者回复 1年前  
    基本不用放盐。
  • 醉笑陪君三万场-0子  11个月前  
    11
    一斤肉放多少豆瓣酱?
    作者回复 11个月前  
    水3000ml 微辣半勺至一勺 喜欢辣多点没有关系
  • 手机用户2900_qvf1  1年前  
    7
    多少斤牛健子?
    作者回复 1年前  
    可以一个整块 大概2斤多
  • 阳光如天  1个月前  
    1
    楼主,你好,煮的时候,是把您所说的酱油和酱全部放入锅中吗?
    作者回复 1个月前  
    是的
  • 不做百里挑一  1个月前  
    1
    老师,这个大料需要炒一下嘛?炒了和没炒有什么区别
    作者回复 1个月前  
    如果炒一下更香
  • 宁宁东东  18天前  
    0
    第二次煮是冷水入锅还是热水入锅
    作者回复 5天前  
    第二次冷热都可以
  • 馋猫儿大厨  10天前  
    0
    楼主你好,按方子做的,整体感觉还不错就是觉得牛肉有些干,怎么破?
    作者回复 5天前  
    肉放在卤水里浸着,不要拿出来太久再切。
  • 漠空0820  9天前  
    0
    你家的方子很棒!用了一次全家人都爱吃,我想问一下主人,老汤下次用的时候还需要照着材料方再放一遍吗?
    作者回复 5天前  
    需要再放一次新料。
  • 手机用户8229_2z0x  1个月前  
    0
    不用提前腌制吗
    作者回复 22天前  
    不用
  • ゞōゞ芊  29天前  
    0
    想问一下 按照你的方法做的 为什么我做的不太入味 感觉有点老了 不知道差哪里了
    作者回复 22天前  
    不入味咸度很重要,觉得老是不是没炖透咬不动。

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