Tongmama
蛋黄酥
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人做过这道菜
转载金大旺的方子
用料
| 油皮 | |
| 油酥 | |
| 内馅 | |
| 油豆沙 | 500克 |
| 细砂糖 | 37克 |
| 猪油 | 63克 |
| 转化糖浆 | 10克 |
| 水 | 75克 |
| 低筋粉 | 200克 |
| 低筋粉 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
| 咸蛋 | 10只 |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 数量 | 20只 |
| 温度和时间 | 180度16-20分钟（看情况而定） |
蛋黄酥的做法
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分别将油皮及油酥的材料混合揉匀成团盖保鲜膜松施15分钟左右
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将油皮分割成16克每只、油酥分割成15克每只，分别滚成团。油皮压平包住油酥收口成团
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将包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起，松驰15分钟上下
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将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起松驰松15分钟上下
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将咸蛋黄取出，洗净，放烤箱180度烤至底部冒泡取出，切一半放冷待用
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将油豆沙分割25克每只，把咸蛋黄包起来备用
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将松驰好的面皮收口朝上，轻轻的擀薄成大块一些的包皮，将豆沙团包咸蛋，再将包皮包住豆沙团。收口朝下部，放烤盘，表面搽蛋液撒黑芝麻
