100%中种北海道吐司

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
20
挺好
4
一般
1

简介

转载薄灰

用料  

中种面团 材料A:
高筋粉 300克
細砂糖 9克
速溶酵母 1.8克
牛奶 96克
动物性鲜奶油 84克
蛋白 21克
黄油 6克
主面团 材料B:
蛋白 24克
细砂糖 45克
3.6克
速溶酵母 1.2克
奶粉 18克
材料C: 黄油6g

100%中种北海道吐司的做法  

  1. 将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。

    100%中种北海道吐司的做法 步骤1
  2. 中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)

  3. 将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性

  4. 再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。

  5. 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

  6. 分割成3等份,滚园后松弛15分钟。

  7. 第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上
    往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。

    100%中种北海道吐司的做法 步骤7
  8. 第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈。

  9. 放入土司模内。

  10. 二次发酵至8分满。

  11. 刷蛋液。

  12. 放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。

100%中种北海道吐司的留言

暂无作者回复的留言,查看全部3条留言

参照这个菜谱,大家做出 180 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2128 收藏

作者Tongmama的其他菜谱