热烤式乳酪蛋糕（福田纯子）

热烤式乳酪蛋糕（福田纯子）的答疑

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  Tsubasa  2014-08-10  

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  请问酸奶油是什么？可以用雀巢淡奶油代替么？
  作者回复 2014-08-10  

  酸奶油是一种富有脂肪的奶制品，由奶油和一些乳酸菌发酵而成，不能用淡奶油代替，勉强可以用特别稠的酸奶代替
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  lesleywong  2020-03-18  

  2 赞

  为毛我觉得裂开的更有食欲
  作者回复 2020-03-19  

  哈哈谢谢 👏
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  好吃的涮肉肉  2014-08-22  

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  固底不沾模能行么~
  作者回复 2014-08-22  

  倒扣出来脱模会不容易吧
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  Nocturna  2014-08-23  

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  谢谢分享！但很遗憾这个方子有几个问题，请允许我提一下：
  1. 饼底是需要加入砂糖的，并且在与饼干碎末和黄油混合铺平后须175c加热10－15分钟，这样成品饼底才不会散！所有真正的专业级recipe上、名流厨师的纽约芝士蛋糕类饼底都是要加糖的，这是验方，因为加糖＋加热后饼底才不会散，而饼底的结实程度也是评判芝士蛋糕完成质量的重要指标之一。反之有些recipe在讲做饼底时没提加糖，那么可以判定是业余/不地道的，因此不值得采纳。
  2. 这个成品表面开裂很严重，可能有几个原因：
  a. 烘烤过度。可考虑相同时间但温度降低到150c，之后不打开烤箱利用余热作用1小时；
  b.奶酪糊混合物偏干。可考虑减少加入的玉米淀粉，就算不加淀粉，成品在经历足够长时间冷藏后也绝对不会垮，甚至口感更松软，当然加入面粉或淀粉的话质地会更结实；
  c. 奶酪糊在倒入模具后没有镇一下等气泡慢慢出来就直接拿去烤（气泡上浮就在表面形成了裂痕）；
  d. 因为非水浴法水分散失很快。可以考虑在烘烤20-25分钟后，在模具表面加盖一层烘培纸，以防止水分过多过快散失。
  以上只是一些建议，还需你在实践中寻找问题所在。
  另外需要注意的一点是，使用的烤箱类型（小型电烤箱，中大型‘嵌入式’电烤箱，‘嵌入式’燃气烤箱）不同，加热温度、时间和烘培方式也各有所异，这也很可能就是导致虽然你用了福田淳子的方子，可成品跟她的有所差异的原因。