笃茄子--京味儿菜

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独茄子or笃茄子?我也不确定 京味儿夏季菜 用的是北京本地圆茄子
从小吃妈妈做的 从来也没问过它叫什么 有次在北京台有美食节目介绍 惊呼 哇 原来妈你做的这个就是改良的笃茄子啊 哈哈 原来还有讲究
为什么说是改良的呢 正宗的做法茄子要放在通风有阳光的地方晒至表皮起皱 还有用的是黄豆 不过我老爹有痛风 聪明贤惠的麻麻就把黄豆换成应季的毛豆啦
特点:做法简单
     用油少(茄子做法油少还能好吃必算它一个啦)
     超级下饭~~(其实北京人都是重口味 哈哈)

用料  

圆茄子 手掌大茄子就一个 大点的半个好啦
毛豆 半碗
大料 一瓣
花椒 十几粒
葱白 装饰
黄豆酱油 适量

笃茄子--京味儿菜的做法  

  1. 圆茄子切丁 2cm*2cm
    (正宗的讲究切滚刀块 每块带皮 )

  2. 茄子放锅里 倒水 不要太多 没过大半即可(茄子轻 会漂起来一些)

  3. 放一瓣大料 大火煮开  
    放适量酱油 调色(两勺看看 每个茄子量水量都不同)
    小半勺盐
    中火盖盖子5分钟

  4. 放毛豆
    (毛豆放的晚颜色绿 和茄子一起放更入味儿 不过颜色深没那么美观)

  5. 中火煮 看茄子变色 快软烂就开盖收汁儿
    要留点底汤(拌饭^^)

  6. 盛出 摆葱白
    开始最后一步 滋花椒油 就ok啦
    (花椒油热锅温油把花椒炸出香味儿 别等到黑 离火 浇在菜上)

小贴士

要是用传统黄豆的话需要和茄子一起煮 它不容易烂

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

全部30个作品

 

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