蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享

简介

今天我们继续来讲解一款夹心甜面包的制作,打面步骤和菠萝包一样的,不多说了,一起看看是怎么制作的吧~

用料  

种面
高筋粉 350g
优质白砂糖 25g
即溶干酵母 15g
200g
主面团
高筋粉 100g
低筋粉 50g
优质白糖 100g
食盐 7g
脱脂奶粉 10g
炼乳 25g
黄油 25g
起酥油 25g
鸡蛋 60g
蛋黄 25g
10g

蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法  

  1. 先打面团,和菠萝包一样,我们先种面,来增加面包的口感,把所有的种面材料搅拌成团,可以拉出筋度,但不需要太强的筋度哦。然后醒发90分钟,醒发温度25°C,温度75%。

  2. 称种面醒发的间隙来制作蛋奶羹馅料:
    (1)先将牛奶加热,加入香草荚一起加热。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤2
  3. (2)另一边,将蛋白和蛋黄搅拌,同时慢慢加入砂糖,快速拌至发白。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤3
  4. (3)加入低筋粉和玉米淀粉到步骤(2)中。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤4
  5. (4)将加热好的牛奶倒入(3)中,然后过滤。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤5
  6. (5)最后一步继续加热,一边搅拌至光滑浓稠状后,加入黄油,拌匀放室温冷却,盖上保鲜膜,备用。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤6
  7. 3. 此时种面也差不多醒发好了,开始打主面,除黄油外将所有的主面材料和种面进行搅拌至成团,可以拉出不平整的膜,此时可以加入黄油。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤7
  8. 4.继续搅拌至可以拉出清晰的薄膜即可。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤8
  9. 整理成圆球,醒发40分钟,温度28~30°C,湿度75%。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤9
  10. 6. 将大面团分割成小圆球,继续醒发15分钟。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤10
  11. 将小面团整理成饺子形状后,用刀在边缘切几个小口,继续醒发60分钟,醒发温度38°C,湿度75%

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤11
  12. 表面刷上蛋液,以上火220°C,下火170°C,烤10分钟

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤12

蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的留言

关于蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
10 收藏