蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享

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今天我们继续来讲解一款夹心甜面包的制作,打面步骤和菠萝包一样的,不多说了,一起看看是怎么制作的吧~

用料  

起酥油 25g
种面
高筋粉 350g
优质白砂糖 25g
即溶干酵母 15g
200g
主面团
高筋粉 100g
低筋粉 50g
优质白糖 100g
食盐 7g
脱脂奶粉 10g
炼乳 25g
黄油 25g
鸡蛋 60g
蛋黄 25g
10g

蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法  

  1. 先打面团,和菠萝包一样,我们先种面,来增加面包的口感,把所有的种面材料搅拌成团,可以拉出筋度,但不需要太强的筋度哦。然后醒发90分钟,醒发温度25°C,温度75%。

  2. 称种面醒发的间隙来制作蛋奶羹馅料:
    (1)先将牛奶加热,加入香草荚一起加热。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤2
  3. (2)另一边,将蛋白和蛋黄搅拌,同时慢慢加入砂糖,快速拌至发白。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤3
  4. (3)加入低筋粉和玉米淀粉到步骤(2)中。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤4
  5. (4)将加热好的牛奶倒入(3)中,然后过滤。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤5
  6. (5)最后一步继续加热,一边搅拌至光滑浓稠状后,加入黄油,拌匀放室温冷却,盖上保鲜膜,备用。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤6
  7. 3. 此时种面也差不多醒发好了,开始打主面,除黄油外将所有的主面材料和种面进行搅拌至成团,可以拉出不平整的膜,此时可以加入黄油。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤7
  8. 4.继续搅拌至可以拉出清晰的薄膜即可。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤8
  9. 整理成圆球,醒发40分钟,温度28~30°C,湿度75%。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤9
  10. 6. 将大面团分割成小圆球,继续醒发15分钟。

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤10
  11. 将小面团整理成饺子形状后,用刀在边缘切几个小口,继续醒发60分钟,醒发温度38°C,湿度75%

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤11
  12. 表面刷上蛋液,以上火220°C,下火170°C,烤10分钟

    蛋奶羹夹心面包-甜蜜齐分享的做法 步骤12
 

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