美味奶油卷餐包

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(61 份)
好极了
45
挺好
12
一般
1
481
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简介

Butter Roll,在日本是最受欢迎的主食软面包之一,不论是在面包烘焙坊,超市还是便利店,食品架上总是有它的身影,在这种dinner roll加入了黄油或混合黄油到面团中,食用时无需再另外涂抹黄油,这样既省事又美味~

用料  

面包配方
高筋粉 500g
砂糖 60g
食盐 9g
脱脂奶粉 20g
黄油 75g
即溶干酵母 20g
鸡蛋 50g
蛋黄 10g
255g

美味奶油卷餐包的做法  

  1. 先准备好所有的原材料。

    美味奶油卷餐包的做法 步骤1
  2. 将除黄油之外的原材料全部放入搅拌机中,先慢速搅匀。成团后(没看到其他分散的原材料)换成快速,打至基本扩展。

    美味奶油卷餐包的做法 步骤2
  3. (基本扩展的判断)揪下一小块面团能拉出薄膜不断。用手指戳破。洞的边缘呈锯齿状。

    美味奶油卷餐包的做法 步骤3
  4. 再加入黄油,先慢速搅匀。(将油脂裹在面团里,打的更匀更快)

    美味奶油卷餐包的做法 步骤4
  5. 搅匀后改快速搅拌至面团变得十分光滑,拉出的薄膜呈半透明状(判断方法1、膜拉好后,用手指贴着膜。能看到指纹。2、破洞边缘呈光滑无锯齿状。3、像吃大大泡泡糖吹到最大破掉的薄度)

    美味奶油卷餐包的做法 步骤5
  6. 将面团放入事先撒好手粉的烤盘, 将面团整理一下,使其表面呈现较为圆鼓的状态,放入发酵箱中。

    美味奶油卷餐包的做法 步骤6
  7. 面团包圆盖保鲜膜后初次发酵40分钟,发酵箱温度要求28-30°C,湿度75%,面团体积膨胀1.5倍左右大小。(没有醒发箱的朋友可以看状态,检查是否醒发到位。手指上沾点高粉,由上到下插入面团中心。没有回弹或慢速回弹都说明面团醒发完全)

    美味奶油卷餐包的做法 步骤7
  8. 将发酵好的面团分割成45g的小块,滚圆后摆到烤盘上,面团和面团之间要留有一定的间隔。

    美味奶油卷餐包的做法 步骤8
  9. 将整理好的面团放入发酵箱中,采用同样的发酵温湿度将面团发酵15分钟。(判断是否发好,看状态:表皮里面有点点气泡说明醒发好了)

    美味奶油卷餐包的做法 步骤9
  10. 用手掌按压将发酵好的面团排出气体,将面团的表面向下放置,两端分别折叠,用手掌根部按压成如图形状。

    美味奶油卷餐包的做法 步骤10
  11. 从一侧将面团对折,使面团边缘位置黏合在一起。

    美味奶油卷餐包的做法 步骤11
  12. 将面团整理成如图一头粗一头细,长12cm的棒状,(胡萝卜状)将面团置于室温醒发5分钟。(进行醒发时,为防止面团发硬,可适当盖上塑料薄膜)

    美味奶油卷餐包的做法 步骤12
  13. 用擀面杖将面团擀成上粗下细的形状。注意面团中的气体要排尽。

    美味奶油卷餐包的做法 步骤13
  14. 将面团黏合位置向上,从远离身体一侧将面团卷起来,一边卷一边轻擀面团,将其卷实。

    美味奶油卷餐包的做法 步骤14
  15. 将面团卷完黏好的一侧向下,摆放于烤盘中。将面团放入温度为38°C,湿度75%的发酵箱中发酵60分钟。

    美味奶油卷餐包的做法 步骤15
  16. 用毛刷将蛋液涂满面团表面。(涂蛋液要注意,尽量避免面团两头卷纹部位堆积太多蛋液,要尽量将其涂抹均匀)

    美味奶油卷餐包的做法 步骤16
  17. 最后将面团放入上火225°C,下火180°C的烤箱中,烤制10分钟。家庭全火高香

    美味奶油卷餐包的做法 步骤17

小贴士

这款面包整形比较关键,要注意按压卷起的时候把握力度,用力过大面团中心部位容易发酵不充分,烤出的面包较为密实,不膨松。

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