维也纳

0
人做过这道菜

简介

这一款面包外皮要硬脆,如果有条件的话,需喷蒸汽烘烤,家里的小烤箱可以在烘烤前洒一小杯水人工制造蒸汽~

用料  

高筋粉
高筋粉 500g
砂糖 30g
食盐 10g
脱脂奶粉 25g
黄油 25g
起酥油 25g
即溶干酵母 15g
鸡蛋 25g
295g

维也纳的做法  

  1. 将除起酥油和黄油之外的所有材料搅拌成团,可以拉出不平整的膜

  2. 加入黄油,继续搅拌至面团表面非常光滑,可以拉出清晰的薄膜

    维也纳的做法 步骤2
  3. 将面团整理成圆鼓鼓的,放入醒发箱醒发60分钟,醒发温度28~30,湿度75%.

    维也纳的做法 步骤3
  4. 将大面团分成60g每个的小圆球发酵15分钟

    维也纳的做法 步骤4
  5. 将面团往中央对折

    维也纳的做法 步骤5
  6. 双手配合收齐边缘

    维也纳的做法 步骤6
  7. 整理成18cm长的棒状,,在顶部划上倾斜的花纹

    维也纳的做法 步骤7
  8. 最后发酵40分钟,温度35°C,湿度75%。

    维也纳的做法 步骤8
  9. 放入烤箱,以上火230°C,下火190°C,烘烤14分钟。

    维也纳的做法 步骤9

维也纳的留言

关于维也纳的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
25 收藏