梅菜扣肉(香芋扣肉)

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特点:不寒不燥、不湿不热之“正气”菜;色泽红亮,香气扑鼻,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻。

用料  

五花肉(五花腩) 1000g
梅菜 200g
芋头(做香芋扣肉时用) 200g
大葱、料酒、姜片 适量
南乳 两块
白糖、老抽、生抽、蚝油 适量
料酒、八角粉、盐 适量

梅菜扣肉(香芋扣肉)的做法  

  1. 将五花肉(选肥瘦相间的五花腩)清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片(也可以加香叶、草果、八角等香料)大火煮熟(煮至用筷子能插入),捞起沥干水分。


  2. 在肉皮上用叉子(或筷子)密密的插出小孔(扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松);趁热抹上老抽(也可以抹生抽、盐或蜜糖;抹老抽肉皮会偏红黑色,建议抹生抽或盐),晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄(炸肉时肉容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤),将肉捞起沥干油,随即放进清水中漂浸致肉质回软(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

  3. 将漂浸后的五花肉切成大片(厚薄可根据自己的喜好);按自己口味调好味(取一大碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、料酒、八角粉、盐等用少许水调匀);把切好的肉放入调料碗里拌匀;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,铺上切碎的梅菜;再把调料碗里的余汁均匀的浇在梅菜上。

  4. 土碗放在高压锅里,上气蒸30分钟左右,到肉变软可取出。(想吃嫩一点的肉就蒸久点,反之蒸的时间缩短些)。

  5. 用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花,这样香喷喷的梅菜扣肉就做成了。

小贴士

香芋扣肉的做法:
一、步骤1步骤2同梅菜扣肉的做法。
二、把香芋切片(大小跟切的五花肉一样,厚薄也是根据自己喜好)油炸后,沥干油,把肉(肉皮朝下)跟香芋相间整齐的码在碗中,把南乳、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜片、混合后均匀的浇在肉上,把肉蒸一个小时左右,然后把肉倒扣在大碗里,这样香芋扣肉就可上桌了。

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梅菜扣肉(香芋扣肉)的答疑

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