白切鸡

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简介

白切鸡——制作简单,皮爽肉滑、清淡鲜美、百吃不厌,深受食客青睐;是两广人逢年过节、小席大筵、日常宴客必备佳肴。

用料  

广西三黄鸡(湛江鸡) 1只
姜末、葱末、香菜 少许
生抽、芝麻、花生油 少许

白切鸡的做法  

  1. 将鸡里外冼净,鸡脚弯曲塞进鸡肚里备用。

  2. 将鸡放进锅内并加水(水量刚没过鸡背为宜),水烧开后转小火并把鸡提起控净鸡肚子里的水,再把鸡放回锅里加盖煮5分钟。

  3. 关火,过30分钟等水凉后再掀开锅盖把鸡取出放凉,切件装盘即可上桌。

小贴士

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、3斤左右的鸡,煮鸡的时间在5分钟左右,煮制时间不宜过长(主要是靠水的余温把鸡浸熟);鸡在起锅前,可以用筷子插入鸡腿最厚部份,如无血流出即表示鸡已熟。
3、为了使鸡皮爽滑,鸡煮好后紧接着用冰开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑。
4、蘸料:用葱、姜切成末,香菜切段,装在小碗内,加生抽、芝麻(炒熟)、花生油拌匀即可。

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