重庆口水鸡

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简介

口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜,属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩,一清淡,一火辣,美味两重天。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的盛名。此菜主料选择十分讲究,一定要家养三黄鸡或土鸡,重在调味,佐料丰富。

用料  

广西三黄鸡(三斤左右) 1只
花椒油、白糖、芝麻酱 各10g
姜、蒜、麻油、料酒 各30g
葱花、熟白芝麻 各20g
熟油辣椒 50g
生抽、醋、盐、味精 各10g
油炸熟花生未 25g

重庆口水鸡的做法  

  1. 鸡洗净,斩成块;在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里;水开后放入鸡煮10分钟(煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩)。

  2. 煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

  3. 葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)

  4. 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

  5. 将生抽、白糖、醋、盐、味精、花椒油、芝麻酱、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、熟花生末混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面即可。

小贴士

制作红油的方法:
葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中)

特点:
此菜主料选择十分讲究,一定要广西三黄鸡或者家养土鸡,重在调味,佐料丰富。

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