免揉咖啡巧克力碎片土司【藤田千秋】

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
10
挺好
3
一般
2

简介

方子来自《只要一個缽碗,免揉麵包輕鬆做》  

大致步骤是:
搅拌混合-->第一次发酵(120分钟)-->排出空气-->二次发酵(60分钟)-->整形-->第三次发酵(50-70分钟)-->烘烤

也可采用【冷藏发酵法】:
搅拌混合-->冷藏发酵(半天~一天)-->从冰箱取出恢复室温1-2小时-->排出空气-->发酵(90分钟)-->整形-->发酵(50-70分钟)-->烘烤

书的详细介绍、步骤和整形手法 可参考小月的方子:http://www.xiachufang.com/recipe/100054686/

可做分量:磅蛋糕模具 1条

用料  

高筋面粉 150克+额外手粉
速发干酵母 1/2茶匙
砂糖 15克
110克
2克
植物油 5克
即溶咖啡 4克
耐烘焙巧克力豆 20克

免揉咖啡巧克力碎片土司【藤田千秋】的做法  

  1. 将盐、糖和即溶咖啡放入钵碗中,并加入水(夏季可使用自来水,春秋使用25-30度的温水,冬季使用35度的温水)。之后在水中加入干酵母,静置1分钟等待酵母溶解。
    之后在酵母水中倒入色拉油,搅拌均匀

  2. 在钵碗中加入高筋面粉搅拌,搅拌至没有粉末状 呈现团状之后,盖上保鲜膜,室温发酵120分钟

  3. 发酵完成后,用橡皮刮刀插入钵碗和面团之间,由下往上翻搅给面团排气

  4. 再次盖上保鲜膜发酵60分钟

  5. 二次发酵后准备取出面团。在案板上,还有盆子和面团之间撒点高粉(分量外),用橡皮刮刀辅助将面团取出。(步骤图参考小月的菜谱,见简介)

  6. 将面团整形成长条状,之后左右各折起3-4厘米,压实捏紧。
    之后将面团整形成长方形,注意长边要和磅蛋糕模具长边差不多长。

  7. 在长方形面团上撒上耐烘焙巧克力豆,将面团卷起呈圆柱形,捏紧收口

  8. 在磅蛋糕模具内刷上薄薄的一层植物油(额外分量),将圆柱形面团收口朝下放入模具中,放在35度环境下发酵50分钟。
    发酵好的面团基本满模或超过模具2-3厘米。

  9. 烤箱预热200度,烘烤25分钟。
    若上色过深要及时加盖锡纸。

小贴士

1. 面团水分很大,发酵好的面团基本不能直接上手揉,会很黏,所以要多准备一些额外分量的手粉

免揉咖啡巧克力碎片土司【藤田千秋】的留言

关于免揉咖啡巧克力碎片土司【藤田千秋】的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 46 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2229 收藏

作者阿May又改名儿了的其他菜谱