麻婆豆腐

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
18
挺好
7
一般
0
295
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用料1 (自制麻婆豆腐酱)

猪肉肉末
干香菇
蒜瓣
红油豆瓣酱
老抽
老姜
辣酱油
料酒
花椒粒

用料2 

嫩豆腐 一盒
自制麻婆豆腐酱
生粉 少许(兑水成淀粉水)

麻婆豆腐的做法1 

  1. 蒜瓣剥好、香菇泡开、老姜、蒜瓣剁碎、香菇剁碎

  2. 肉末放老抽、一点白糖、盐,料酒拌匀腌一会儿

  3. 锅中放适量油,爆香蒜粒姜粒、 放入肉末拌炒

  4. 将肉末炒散、 放入花椒拌炒,加辣椒油,红油豆瓣酱、 放入香菇粒拌炒、 再放适量盐,白糖

  5. 大火煮开之后继续煮上5-8分钟

  6. 转小火慢慢煮10分钟左右即可

  7. 做好的酱,放入保鲜盒里放冰箱即可

麻婆豆腐的做法2 

  1. 取适量麻婆豆腐酱,加适量清水煮开,放入豆腐

  2. 大火煮开之后继续煮上2-3分钟

  3. 出锅前加少许淀粉水勾芡即可

小贴士

关于酱料
1、  辣椒油、红油豆瓣酱量自己看着放,看个人吃辣能力哈
2、  花椒我用的是花椒粒,你可以用花椒粉也行
3、  肉末要炒散一定
4、  盐可以适量多一些,这样下次放豆腐的时候,可以不用再添盐了
5、  做好的酱尽量放在玻璃器皿里,塑料的那种保鲜盒,放久了,有点难洗,总感觉油油的~
关于麻婆豆腐
1、酱加水煮开后再放豆腐记得要
2、勾芡的时候,可以适当晃一下锅子即可,别用锅铲捣鼓!

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