奶香排包

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简介

原方子来自听月,我稍有改动,她用直接方,我用了中种法,面包更加柔软。真的太香太好吃了。软得不像话呀。

用料  

中种
高筋粉280G
牛奶100G
淡奶油70G
蛋白40G
酵母5G
主面团
高筋粉120G
黄油40G
糖80G
鸡蛋80G
盐4G

奶香排包的做法  

  1. 1. 中种原料揉成团,室温发酵至二倍大

  2. 2. 取出中种面团,撕碎后加入除黄油外的主面团材料,混合揉打至接近扩展阶段;(请视面团情况,酌量添加主面团中的牛奶量。因为面团水量比较大,一开始肯定会非常粘,但尽量不要随意加粉,会影响面包最终的口感哦);

  3. 3. 加入黄油,揉至接近完全阶段;

    奶香排包的做法 步骤3
  4. 4. 室温延续发酵半小时;

  5. 5. 面团取出排气,分割成约50克一个,静置中间发酵15分钟左右;

  6. 6. 将面团整形。先擀成舌形,卷起来收口,在搓成长条状,排排放,进行2次发酵。

  7. 7. 发至两倍大,在表面刷上蛋液;

    奶香排包的做法 步骤7
  8. 8. 放入预热180的烤箱烤20分钟,大约12、13分钟时表面上色,可以加盖锡纸;

    奶香排包的做法 步骤8
  9. 9. 出炉后脱模,刷一层黄油以增加面包的香味

    奶香排包的做法 步骤9

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