低糖少油的南瓜戚风

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
10
挺好
2
一般
0

简介

方子来自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》

继续试验给戚风减油,这次只用了20克的油,口感还是润的。
**注意放凉后要放入保鲜袋中保存,否则减油后的蛋糕暴露在空气中会变干。

方子糖量挺少的,这款戚风蛋糕书中标榜的是咸戚风,蠢蠢的我着急忘记加香料和盐了,如果加入后味道一定更棒! 南瓜和肉桂粉也超级搭的!

模具:17cm中空戚风模

用料  

蛋黄糊
蛋黄 3个
细砂糖 10克
3克
植物油 50ml(我实际用了20克)
50ml
低筋面粉 80克
肉桂粉 1/4茶匙
南瓜泥 50克
蛋白霜
蛋白 3个
砂糖 20克
其他
肉豆蔻粉(可不放) 少许
八角茴香粉(可不放) 少许
南瓜籽 20克

低糖少油的南瓜戚风的做法  

  1. 准备工作:
    1. 烤箱预热170度
    2. 低筋面粉过筛备用
    3. 南瓜蒸熟后过筛成泥,再去掉多余的水分,放凉后备用。
    4. 将蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用

  2. 蛋黄糊的制作:用搅拌器将蛋黄充分打散后加入砂糖和南瓜泥。
    用搅拌器充分搅拌,直到蛋黄糊颜色变白变浅,提起打蛋器,蛋黄糊会呈缎带状垂落。

  3. 蛋黄糊的制作:在蛋黄糊中加入植物油和水,一次全部加入就行。
    继续搅拌至液体与蛋黄融合,液体颜色变白变浅色,表面出现许多细小的气泡

  4. 蛋黄糊的制作:倒入过筛后的低筋面粉和肉桂粉,用搅拌器以画圈的方式,搅拌至液体和粉类混合均匀

  5. 蛋白霜的制作:用电动打蛋器搅打蛋白,出现大的气泡时,倒入一半的砂糖,继续搅打至全体气泡变为细小状态。
    接着倒入剩余的砂糖将蛋白打发,搅打至8、9分发,拎起打蛋器,蛋白有光泽,并能立起小尖角。

  6. 将1/3的蛋白霜加入步骤4的蛋黄糊中,用切拌的方式混合均匀。
    接着将这些蛋糕面糊倒入剩余的蛋白霜中,用切拌的方式混合均匀。

  7. 最后在蛋糕面糊中加入南瓜子,用橡皮刮刀混拌全体至均匀。

  8. 将面糊倒入模具中,入烤箱之前震几下模,排除多余的气泡,170度,烘烤30分钟。

  9. 烤好后倒扣,冷却后脱模

小贴士

1. 将鸡蛋冰过会有助于打发蛋白。
2. 打发蛋白时加一些新鲜柠檬汁有助于打发,也可以去腥。
3. 我试验的是至用了20克油,在把面糊倒入模具中时,面糊的流动性已经不太好了,但成品还是挺软挺润的,觉得可以稳定在20克不减了。
4. 应为方子糖量少,我还忘记放肉桂粉了,成品仔细闻还是会有鸡蛋的腥味,所以一定不要省略香料哦~ 可以少放,但不建议不放。

低糖少油的南瓜戚风的留言

  • havah患得患失  2年前  
    0
    请问17cm的中空模相当于几寸圆模?我用8寸圆模做用料*1.78 对么?
    作者回复 2年前  
    大约是7寸吧。比例是*1.31 但可能会得出来很零散的数字,尤其是鸡蛋的量不好控制

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