巴西乳酪木薯小餐包---吃货的世界杯篇四

简介

摘自米二乔博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101iukd.html
眼看天气一天天热起来,在发热的烤箱周围越发呆不住了。每年到这时都差不多该是“封箱”的日子,我妈总乐我说,人家德云社说相声封箱,你封的哪门子箱。但也是没辙,N年前装修的时候并没考虑到这一层,厨房里虽冬季暖气搞得足足的,空调确是一个也没记起来装。每到夏天若长时间做蒸菜或用烤箱,就闷热难当,人在里面呆久了实在是难受。今年的最后之作就是这款乳酪小餐包,再等要烘焙的东西便要天气凉快下来我家“开箱”了。不过手里倒是还攒着之前做的好几篇烘焙的小东西没发,之后会陆续发上来。盛夏这几个月的博文会专注于各种饭菜,不论派别国度,只要简单好吃的,我都会分享给大家。
这个乳酪小餐包说是餐包,其实里面半点面粉也没有,全是用的木薯粉。说到木薯粉,也许北方的小伙伴们不大熟悉,这东西在热一点的地区会比较常见。不过提一样东西,大家一定知道,最近很流行吃的台式三色芋圆,便是木薯粉做的了。巴西盛产木薯,做的小点心也离不开盛产的作物。这款小餐包里木薯粉用了十足十的量,又取了类似泡芙的作法,直接导致膨胀力特别惊人。虽说是膨胀出来的,成品组织却很稳定,不像泡芙的口感那么虚无缥缈。外酥内Q有咬劲,加上帕玛森乳酪和蒜泥的咸香鲜美,当真是美味。

模具规格 单孔直径底部3cm的12孔迷你玛芬模
烘焙温度 190℃
烘焙时间 20min~23min

用料  

无盐黄油 124g
清水 63g
牛奶 63g
食盐 3g
木薯粉 248g
9g
帕玛森奶酪 93g
全蛋液 120g

巴西乳酪木薯小餐包---吃货的世界杯篇四的做法  

  1. 先做准备。将黄油、清水、牛奶、食盐混合在一个小奶锅中。将木薯粉放到一个大碗中(一定要大一些,这是我们最后混合面糊的碗)。将大蒜用压蒜器压成泥,帕玛森奶酪刨碎,混合在一个碗中待用。全蛋液打好待用。

    巴西乳酪木薯小餐包---吃货的世界杯篇四的做法 步骤1
  2. 加热奶锅中的黄油混合物,直到黄油和盐完全融化即可,不必煮沸。

    巴西乳酪木薯小餐包---吃货的世界杯篇四的做法 步骤2
  3. 将热好的混合物立即倒进木薯粉中,用硅胶刮刀混合均匀。

    巴西乳酪木薯小餐包---吃货的世界杯篇四的做法 步骤3
  4. 倒入帕玛森奶酪碎与蒜泥,混合均匀。然后放到一边冷却,一定要冷却,不然太烫的话一会的蛋液会被烫熟。

    巴西乳酪木薯小餐包---吃货的世界杯篇四的做法 步骤4
  5. 冷却到比手的温度还低一些,倒入蛋液开始混合,最好此时换电动打蛋器搅拌,硅胶刮刀搅拌的不见得会均匀。

    巴西乳酪木薯小餐包---吃货的世界杯篇四的做法 步骤5
  6. 此为用电动搅拌器搅拌出来的状态。是顺滑的稠面糊。

    巴西乳酪木薯小餐包---吃货的世界杯篇四的做法 步骤6
  7. *将面糊倒入模具中,每个孔约20g面糊,我的模具不沾,所以没有做防粘处理,如果你的模具粘的话请涂油撒粉做防粘处理。
    *烤箱上下火预热好190℃后,将模具放入烤箱中层烘烤20分钟到23分钟即可出炉。
    *放到冷却架上充分冷却。

    巴西乳酪木薯小餐包---吃货的世界杯篇四的做法 步骤7

小贴士

1.木薯粉可网购取得。

2.帕玛森乳酪为硬质乳酪,口感咸香,日常西式料理尤其是偏于意式的料理中经常用到。进口超市中都可购得。

3.更多清晰图文步骤可点击进入我的博客查看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101iukd.html
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巴西乳酪木薯小餐包---吃货的世界杯篇四的留言

  • 追鹌鹑的少女  2年前  
    0
    我有一次看见超市木薯粉底下 原料。红薯-  - 其实就是红薯粉吗?
    作者回复 2年前  
    木薯粉跟红薯没关系。木薯是一种热带植物的根块。不大清楚你的木薯粉配料为啥会那么写,但我用的木薯粉原料就是木薯,产地是东南亚那头。@追鹌鹑的少女

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