米二乔
超简单平底锅叉烧肉，多汁味浓不能再快手
8.6
综合评分
865
人做过这道菜
首先，这个不是正宗叉烧肉的方子（噗哈哈这是什么鬼的开场白~）正宗的应该用烤箱，腌了烤，中途还要取出几次刷蜜汁，而且像我这种强迫症连叉烧酱都要自己调，麻烦史个人。而且！每次烤完叉烧我的烤箱都有一股子烧猪肉味道久久不散至少持续一周。。。。内心真的是崩溃的T-T所以，每次犯懒（其实那是日常状态咳）都做这个，好吃的要命，不像烤箱那种Q弹有嚼劲，这个版本的特别多汁！软软的好好次。又只需要一只平底锅完全不动烤箱，技术含量0，而且这个的肉质软更适合做叉烧酥或叉烧包的馅料，墙裂推荐给泥萌种草~叉烧酥方子戳后www.xiachufang.com/recipe/100632387/ 好吃到泪奔，比茶餐厅高大一万+1倍的方纸~
用料
超简单平底锅叉烧肉，多汁味浓不能再快手的做法
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做之前一天晚上拿个盘子，把梅花肉正反面涂抹均匀叉烧酱（用量2汤匙）扔盘子里封保鲜膜，放冰箱，冷藏过夜。（举个例子，周二晚饭要吃，就周一睡觉前腌上扔冰箱里就好。）梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，买来切好万一厚于1cm的话就用松肉锤敲薄到1cm为止~
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关于叉烧酱，现在市面上很多贵贵滴定制滴大师级别叉烧酱，你买哪家的用就随你开心啦，不过随手抓来用用超市买瓶李锦记的味道也过得去不会很差，其实真要说有追求还是要自己拿南乳等等的调哈哈
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转天开始做。从冰箱取出腌好的猪肉。平底锅，大火热锅后，转中火，猪肉平铺锅里两面煎。（用的不粘锅所以不需要放油，猪肉也会自己出油）
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不需要煎到熟，两面表面都刚变色即可，如图，内层还是生的就好。别煎久了容易老。
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加水，水量到还没没过猪肉的样子。加另外1汤匙叉烧酱+还有腌肉盘子里剩的一点点叉烧酱也硅胶刮刀刮干净放锅里，加料酒，老抽，冰糖，搅匀。
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我的冰糖用没了，临时用这种原蔗糖（有时也写成raw sugar）替代下~有冰糖的用冰糖，味道色泽会更好
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大火烧开汤汁，立即转中火。
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加盖，中火20分钟。期间注意观察，如果你家炉灶火力较猛汤汁被煮太少了，中途需要加水的话，就加一点点温水，别加冷水。
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煮好后关火开盖，应该是图里的样子，汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚可以沾满汤汁哈~就可以搭出来跟米饭一起吃了
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锅里肯定还会剩下汤汁，别浪费，取个小碗，用硅胶刮刀把锅里的汤汁都刮出来放碗里，如图，稠稠的。我这次称了下，大约能余下40g的酱汁。这个酱汁你可以和米饭吃，也可以留下做叉烧酥的馅料，叉烧酥的方子戳后www.xiachufang.com/recipe/100632387/
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叉烧包方子戳后www.xiachufang.com/recipe/100636426/
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叉烧酥方子戳后www.xiachufang.com/recipe/100632387/
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叉烧肉黄油面包卷方子戳后www.xiachufang.com/recipe/101688575/
