麻酱烧饼(独家原创)

8.7 综合评分
2635 人做过这道菜
此方放在下厨房很久了,现在就众多烧饼门信众的问题综合解释几点,向下看,总有一条答案适合你~
1此方制作出来的成品绝非蛋黄酥那类中式酥皮点心酥的掉渣的口感,请平静心态,不要脑补过多。要中式酥皮的请戳本人的蛋黄酥方子https://www.xiachufang.com/recipe/100609182/
2麻酱请买优质的你喜欢的,如果本来就买了口味不咋地的麻酱,指望用这个饼来升华麻酱味道的,请点退出,放过这个方子
3麻酱烧饼烧饼烧饼,这是烧饼,很糙汉的画风,不是精细的小点心。神马叫烧饼?答:在我们这它是主食。神马叫主食?答:地位等同于馒头花卷米饭等等。综上所述,这不。是。点。心。(此后重复一万遍)没有特殊的过甜或者过咸,因为我们用它跟涮羊肉(对没错就是铜锅的那种)一块吃,跟羊汤一块吃(仅限天津地区风格的羊汤,别的地区的我不造),夹酱牛肉一块吃,下班晚了楼下买回家之后跟炖肉炒菜一起吃,所以你要再没懂……那我就真不能把你怎么样了,去找静静了

本方9个量。
日常微信:smilemia  (验证暗号:二乔看过来)

用料  

材料A 面皮部分
中筋面粉 380g
酵母粉(红燕) 2g
细砂糖 14g
食盐 3g
植物油(无特殊气味) 38g
清水 206g
材料B 麻酱糊部分
芝麻酱 95g
香油(芝麻油) 10g
食盐 2g
中筋面粉 50g(根据自己材料稀稠度调整)
五香粉 1.5~2tsp
材料C 装饰部分
糖浆(或蜂蜜) 8g
老抽 2g
清水 5g
熟白芝麻 适量

麻酱烧饼(独家原创)的做法  

  1. 将材料A全部混合成团。

    麻酱烧饼(独家原创)的做法 步骤1
  2. 先做面皮部分。揉面,揉到面团很光滑,很有弹性就ok。当然出膜更好。只要注意别面团还很粗糙,就嫌麻烦不再揉了就好。记住,你揉的面光滑了有弹性了后期延展性才好,才方便裹麻酱糊不会漏的哪哪都是。拿保鲜膜盖好,放在一边松弛20分钟待用。

    麻酱烧饼(独家原创)的做法 步骤2
  3. 再做麻酱糊部分。取另一只碗,混合材料B的所有,用硅胶刮刀拌匀成糊糊状。盖保鲜膜备用。其中的五香粉,按自己口味使用1.5~2小勺,我用了2小勺,感觉味道很平衡。此为麻酱糊部分。

    麻酱烧饼(独家原创)的做法 步骤3
  4. 另取一个小碗,准备做刷面水。混合老抽(别用生抽,生抽不上色)+糖浆(我用的是前一阵做月饼剩下的黄金糖浆。你没有的话,用焦糖浆、蜂蜜、糖蜜、红糖浆之类的都可以,无非是上色深浅的问题,不要拘泥)+清水,混均匀,放一边待用。

    麻酱烧饼(独家原创)的做法 步骤4
  5. 准备工作都做好了。下面开始做烧饼。将你松弛好的面团用擀面杖擀开,擀到什么尺寸不强求,你的案板能支持多大,还有就是过后卷的时候,你自己操作多大才不会手忙脚乱。原则上是薄一些比较好,也别太薄。

    麻酱烧饼(独家原创)的做法 步骤5
  6. 将麻将糊均匀的抹在擀好的面片上。

    麻酱烧饼(独家原创)的做法 步骤6
  7. 卷成卷。

    麻酱烧饼(独家原创)的做法 步骤7
  8. 如图中样,左右向中间叠好。

    麻酱烧饼(独家原创)的做法 步骤8
  9. 然后再对折,如图中所示。接着放在一边松弛20分钟。松弛很必要,千万不要偷懒,松弛的好,后面擀的才顺手,才不容易漏酱。

    麻酱烧饼(独家原创)的做法 步骤9
  10. 松弛好了,依旧擀成长方大面片。依旧是越薄越好。但要有限度,不擀的酱都侧漏,那就没意义了。总之擀到你能承受的最薄值。

    麻酱烧饼(独家原创)的做法 步骤10
  11. 擀好了开始卷,卷的圈数越多越好,一定要卷的紧实一点才好吃。

    麻酱烧饼(独家原创)的做法 步骤11
  12. 用剪刀或者刀将面卷均分为9份剪成段,或切开成段。大家可以看我图上这时层数已经很多了。

    麻酱烧饼(独家原创)的做法 步骤12
  13. 将面段两端的暴露着酱的切口收紧并且向下收拢成圆球状,要收紧,然后压成圆饼。9段都如此。刷上咱们前面准备好的刷面糖液,沾满白芝麻。(不领会如何收口滴,请参考我另一个方子的过程图第16步图片找灵感,https://www.xiachufang.com/recipe/100608430/

    麻酱烧饼(独家原创)的做法 步骤13
  14. 预热好的烤箱,上下火,中层,180℃,烤20~25分钟,自己控制。我的烤箱72L,所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。
    成品外皮略酥,内里非常暄软。(如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象,请使劲回忆哪步出了问题~另,多次的实践永远比追问更加管用,这可能是哪个哲人说的……)

    烤好后,取出在冷却架上冷却至室温,或者趁热吃也可。推荐夹酱牛肉吃~[]~( ̄▽ ̄)~*祝成功

    麻酱烧饼(独家原创)的做法 步骤14

小贴士

1.不要擅自开脑洞非要把面团发酵到两倍大,这不是面包。
2.当发酵过分,分层肯定不明显。
微博:米二乔

参照这个菜谱,大家做出 2953 作品

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麻酱烧饼(独家原创)的答疑

  • lluvia晓  2年前  
    183
    姑娘好,我刚才没事翻看美团外卖,有一家叫深夜食堂的店 麻酱烧饼的宣传图用的是你这个菜谱的封面图哦…底下的水印被截掉了。我也不造你有没有授权啊什么的,或者你介不介意这种事…就是看到那张图觉得有印象 所以姑且找过来和你说一声。
    作者回复 2年前  
    谢谢啦(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾现在的小偷太猖獗,欲哭无泪
  • 谈天说菜  1年前  
    70
    您这个菜谱写的风趣幽默又清楚,谢谢啦。不过有个小小的问题,芝麻酱95g是指的泄开之后的吗?芝麻酱干巴巴的一个硬块不加水根本不可能是糊糊啊~
    作者回复 1年前  
    尽量买新鲜芝麻酱,你眼看着店家磨的那种。超市里那种都有硬块,不知加了什么怪东西,也不知放置了多久。新鲜麻酱是稠糊糊状,不是块状。
  • 小妮子打豆豆  1年前  
    31
    烤完发硬是怎么回事
    作者回复 1年前  
    按步骤做不会的,大家都成功了, 重新做一回吧
  • 手机用户9652_sowd  1年前  
    5
    不愧是咱天津人做的 哈哈 很好吃 我根本不会和面 面包机和面的 收口没做好 但是看出来也不错谢谢啦
    作者回复 1年前  
    噢耶
  • 猛虎在心  1年前  
    4
    麻酱是指芝麻糊吗,我们这边没有叫麻酱的🙄️
    作者回复 1年前  
    你不在中国?
  • 诗酒剑儒风  3个月前  
    3
    为啥我烤的开裂了,150°20分钟,烤的总是硬邦邦的!
  • 苍苍雨露  10个月前  
    3
    麻将和芝麻酱有什么区别?
    作者回复 10个月前  
    麻将是麻将牌,一种民间游戏。芝麻酱是芝麻磨的酱,一种调料。
  • 小小瑜Baby  1年前  
    2
    芝麻酱是现成的?外面买的?
    作者回复 1年前  
    芝麻酱怎么自己做????肯定外面买啊
  • Tinazll  9个月前  
    1
    请问糖浆怎么弄
    作者回复 9个月前  
    认真看菜谱
  • 手机用户7897_uj1p  10个月前  
    1
    可以用高筋面粉吗?
    作者回复 10个月前  
    不可

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