正宗蛋烘糕【中式松饼】

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(262 份)
好极了
211
挺好
40
一般
7

简介

成都蛋烘糕,为了自己在家做出这个葱哥最爱的成都小吃,我已经研究了好多个方子。
包括实地考察成都蛋烘糕鼻祖——石室中学贺记,相对比和试验之后,综合了多个网络菜谱的经验,总结出了这个超快手,成功率超高的方子。
只要头天晚上刷刷几下调好面糊放冰箱,第二天一早就能吃到和正宗贺记几乎无差的蛋烘糕皮了!这种方法,当做早餐真是再合适不过啦!
当然,蛋烘糕的馅料,我在此也给大家推荐几种最简单经典的,其实蛋烘糕是个百无禁忌的家伙,你敢把什么食物夹在里面,成都人都会说好吃,你信不?
蛋烘糕千变万化的馅料空间,还是留给大家伙自由发挥啦~~

用料  

蛋烘糕皮
清水(温水) 70g
鸡蛋 1个
面粉 70g
红糖(一定要) 7g
白砂糖 12g
酵母粉 1g
小苏打 0.5g
一小小捏
蛋烘糕馅料搭配推荐:
1、沙拉酱+肉松
2、花生酱(+肉松) 花生酱加白砂糖也超棒!
3、花生碎+芝麻碎+白砂糖 芝麻酱加白砂糖也超棒!
4、草莓酱 或各种果酱拼配混合均可
5、酸豇豆+炒肉末 对你没看错……
6、老干妈+土豆丝 对你真的没看错
7、打发甜奶油+果粒

正宗蛋烘糕【中式松饼】的做法  

  1. 第一天晚上将蛋烘糕皮的所有用料,依次加入,搅拌均匀,成为一盆柔滑的面糊,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一夜。
    如果着急吃,可以不冷藏,大约常温(20摄氏度以上)发酵1-2个小时就可以继续第3步了。

  2. 第二天早上,取出面糊回温,待面糊比较容易搅动的时候,再次搅拌均匀,再进行下一步。

  3. 一定一定要用不粘的平底煎锅。如果锅真的是不粘的就千万不要放油!
    中小火,锅稍热后,舀起一勺面糊,用手腕转动煎锅,将面糊自然流开,摊成一个直径10cm左右的圆饼。

    正宗蛋烘糕【中式松饼】的做法 步骤3
  4. 大约一分钟左右,目测圆饼上所有的大气泡都已经爆出来,基本不再爆出新的气泡,就代表可以了,用铲子平铲出来放好。
    依次把所有面糊做好,过程中全程保持中小火,锅里不要放油。

    正宗蛋烘糕【中式松饼】的做法 步骤4
  5. 现在可以加馅料后,对折食用了!

小贴士

1、以上用量大概两个人一次早餐食用量;
2、馅料千变万化,建议大家百无禁忌,多多尝试,发现更多更好地方子分享!
3、不粘锅不放油是外表皮好看的关键,如果刷油或者放油都会造成口感油腻,表皮难看哦~锅稍微热一点再放面糊,但不能太热,不然面糊就不能流开了。
4、红糖最好磨成粉的放进去,不然不容易溶解哦,红糖让蛋烘糕具有一种特殊香味,是很重要的原料,建议别省略。
5、至于蛋烘糕专用铜锅……有当然最专业!淘宝有卖的!没有的话,其实也会很成功的啦!

正宗蛋烘糕【中式松饼】的留言

  • 杜姆西的秘密  2年前  
    17
    喜欢吃奶油加青椒肉丝,你没看错!
    作者回复 2年前  
    一看就是个懂行的……
  • 风轻云淡-106  3个月前  
    10
    我用的是蛋烘糕专用小铜锅,用这个方子烤出来也是软皮的,求解。还是喜欢脆皮的。
    作者回复 3个月前  
    用小毛刷在锅底刷点油,火要小,适当增加一点烤的时间。
  • 手机用户5501_kwal  3个月前  
    3
    按照你的比例做了,第一次做就成功了,只是皮不是那么脆,可能还需要些时间
    作者回复 3个月前  
    加油,,不过说实话,用平底锅做本来就很难脆皮,想脆皮建议买个专门的铜锅
  • 手机用户5790_yjo0  1个月前  
    1
    为什么我用专用铜锅会沾锅?
    作者回复 1个月前  
    用铜锅要用纱布薄薄抹层油,每做一个都要抹一次
  • 杜姆西的秘密  2年前  
    1
    用的是普通面粉还是低筋面粉?~
    作者回复 2年前  
    我是用普通的,但低筋的也可以
  • 椎名-2  2年前  
    1
    求问下哈,我做出来貌似木有你图上那么厚实。。面糊倒下去就自己摊开了。。是什么原因呢?
    作者回复 2年前  
    可能是不是你调的稍微水多了那么一点点,,,或者锅还不够热呢~~呵呵其实面糊稀一点,薄一点,味道也不错哦~哈哈
  • 彼岸rb  昨天  
    0
    买了小铜锅,用的也是这个方子,就是没有外脆里嫩的感觉。小铜锅会烤糊,火已经很小了。我看网上说需要制锅,请问你知道怎么制锅吗?
    作者回复 昨天  
    抱歉,暂不懂什么是制锅,但据我经验,成都街面上的小铜锅做的时候用的是巴掌大的小炉,火力是很微的,估计家里的燃气灶,火不管怎么小,对薄薄的铜锅来说都太猛了。有一次我们使用了户外用的那种丁烷小炉配铜锅,火力正好。我想,你想办法用高点的架子把小铜锅尽量架起来,离燃气灶火苗远些,可能可以试试看。实在没办法,就用手端高点,可能也会好点。
  • Empty-7  5天前  
    0
    喜欢吃肉松➕奶油的,青椒土豆丝的,奶油➕蓝莓或巧克力的
    作者回复 5天前  
    行家!
  • Cindy大晴天  10天前  
    0
    亲,这个方子一下子能做几个饼饼?
    作者回复 10天前  
    直径约十厘米的,我能做七八个吧。
  • 手机用户9686_2fwo  13天前  
    0
    请问:70克面粉,70克水,再加一个鸡蛋,调出来也是水,完全不是面糊。
    作者回复 13天前  
    如果确定都按方子加了,应该会成功的

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