腊参蒸豆腐(云南乡土菜)

简介

承蒙 @希南 童鞋遥寄给我希南妈妈手作的一大罐腊参,这分量,可把我感动坏了。
不料这宝贝玩意儿竟还藏在乡土人未知,
无论在百度还是淘宝上,其信息都寥寥无几,几乎难以搜到来历和做法,
经不懈查证,才知道这正是云南丽江永胜三川地区的地道食物,
每年腊月,民间用胡萝卜,香辛调味料,猪肉等制作的一种腌菜,各家做法味道略有不同,既可以单独食用,也可以下饭拌面,蒸菜炒菜佐味。
我所收到的来自希南家的味道,咸甜、温和、香醇,在此之前我从没吃过。

腊参蒸豆腐,是 @希南教我的做法,
如法炮制,会心微笑,浓浓的家乡情谊,就此心照不宣。

也许能有机会吃到腊参的童鞋不多,但我还是创建菜谱于此,
一来是丰富 @下厨房 的美食文化宝库,
二来是见证我们姐妹间一番深情,
三来,谁知道呢,下厨房的缘分如此神奇,你也不一定哪天就吃到了呢,对吧?

以下做法描述,均来自 @希南

用料  

腊参
豆腐(石膏嫩豆腐为上)
藤椒油
生抽

腊参蒸豆腐(云南乡土菜)的做法  

  1. 传统做法是豆腐切大片,面上盖上腊参,加点盐和青花椒上锅蒸。

  2. 改良做法是豆腐焯水后,加腊参拌均匀试了咸淡再蒸。

  3. 出锅的时候淋一丢丢生抽、几滴青花椒油,相当提味。

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