肉末香锅花菜

8.5 综合评分
153 人做过这道菜
爱花菜的我在认真研究了一系列花菜菜谱后,
综合取长,得出终极超香花菜大法!
完美解决花菜焯水造成的老大难问题~
歪打正着的少量糖醋加入,特别提鲜!
花菜本味突出,肉末也干香四溢,
不用干锅做法也能吃到的超级快手零失败香锅花菜!

用料  

肉末 二两
中小型花菜 一颗
蒜片儿 若干
葱段儿 若干
干红辣椒(没有也可以) 两三个
辣椒粉、花椒粉 若干
料酒、生抽、糖、香醋

肉末香锅花菜的做法  

  1. 花菜洗净,切成自己喜欢食用的大小,强烈建议不要太小,保持充实的大块儿口感。

  2. 花菜放入容器,不用加盖,用微波炉高火加热4-5分钟。
    拿出后沥干底部的一点点水!
    这一步非常重要!是决定花菜干香的关键哦!

  3. 炒锅放油,油热后放肉末,炒散发白。
    加入料酒、花椒粉、干辣椒、生抽,炒匀。
    下蒜片儿炒出香味儿。

  4. 放入处理好的花菜。然后大力翻炒。
    一定要炒到花菜边缘出现一些焦焦的迹象才可以进行下一步!这一步也很重要哦!

  5. 快速加入盐、少量白糖、少量香醋。
    下入葱段儿。
    快速翻炒均匀,闻到糖醋的香味儿飘出即可。

  6. 喜欢加点鸡精味精请自便。不要也ok.
    出锅开吃吧!不要太香哦~

小贴士

用微波炉高火预叮蔬菜是一个很好的加工方法,其他很多菜也可以照此办理,有效避免了焯水的营养流失、水分过多等问题哦!
越来越发现,香醋是一种很好用的调味料,不用多,只要一点点就可以有效的提鲜,而且最后也吃不出太多醋味儿呢!

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肉末香锅花菜的答疑

  • GrassiCactus  1个月前  
    1
    你好 请问下 炒这道菜的时候 花菜放进去炒的时候 用大火还是中火 因为我在炒菜花到微微焦边的状态中 先前放的蒜已经糊了 所以想请教一下 谢谢
    作者回复 1个月前  
    这个问题啊,其实各家火力和锅的导热度不太一样,所以很难有个一定的说法。只能摸索着来,要不怎么说这中餐的火候是最玄的呢。依我个人的经验,在家做家常菜,经验不多的话,宁愿火控制着些,可以试试用中火,油不要过热时就放蒜,蒜味一出就马上下菜花,火稍微控制点,时间稍长些,不要翻太快太勤,应该就能有微微的焦边的,看到锅里要焦,还可以用手指淋点儿水在锅里。别一上来就用大火,翻慢了就容易焦得太过了。希望能帮到你。
  • Xunlei  11个月前  
    1
    炒花菜总觉得盐不入味咋办……肉末容易入味,花菜太有立体感了
    作者回复 11个月前  
    我的经验,菜花入味就是要靠生抽,糖醋汁这些液体调料,,而且多炒一会儿
  • 胖熊猫-1  19天前  
    0
    微波炉转花菜时,里面要先放点水吗?
    作者回复 19天前  
    不放
  • 林慢慢慢  2个月前  
    0
    没有微波炉可以用烤箱么?大概多少温度多少时间呢?
    作者回复 2个月前  
    我没试过用烤箱,但想想应该不行,时间太久了不合适。建议用水焯后沥干水备用。
  • 鄢烨  3个月前  
    0
    没有微波炉有别的方法没
    作者回复 3个月前  
    那只能将花菜先焯水再沥干备用,但水分还是比较多,就没有那么干香了。

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