亲子番茄丸子盖饭

9.0 综合评分
264 人做过这道菜
#寻找记忆中的味道# 我妈妈的亲子番茄丸子盖饭

我的妈妈厨艺并不太好。妈妈从小在干部大院长大,原本是很少下厨做饭的,并且又一直在单位作为骨干工作着。自从有了我,才开始摸索着用有限的能够得到的食材,做出营养丰富,方便快捷而且家人又喜爱的饭菜。

小时候虽已不是困难年月,但各类菜肉副食的供应仍不十分富裕。厨艺平平但身为知识分子的妈妈知道,番茄是那个年代各种市场上能买到的食品中较有营养的食材之一,它味道鲜美,颜色漂亮,和什么菜搭配都不会错,所以家中菜篮子常备番茄,餐桌上也频频出现。也因此,“妈妈菜”在我的印象中,几乎就和“番茄”这种食材挂了钩。

这道番茄丸子汤盖饭,是妈妈小时候和邻居学的,妈妈将之誉为“菜肉齐飞,酸鲜共舞,汤饭并济,蛋肉团聚”,从小到大不知道给我做了上百碗,真真是把我从小滋养到大的一碗饭。

长大后,我有机会原来四川地区的许多妈妈们,都无论在过去还是现在,仍然每天给孩子们做着这道美味的饭食。

这一碗,想来真是凝聚了妈妈们的爱和智慧,将最为妥善、安全、简单、鲜美的食材集于一碗,我想,不可能有哪个孩子对此不感觉到十足的满意和欢喜!没有哪一碗这样的饭菜,不被吃的精光,又无尽回味!

现在妈妈年纪大了,牙口一日不如一日,等到我前些年终于有一天给妈妈做了这道饭菜,她不仅感慨万千。这拳拳反哺之情,又让这道妈妈菜于我,有了更深一层的情感。

我想,等我不久后有了孩子,必定也会将这道妈妈菜,传承为他最眷恋、最美好的记忆。

用料  

猪肉馅(三肥七瘦) 三四两
番茄 两个
香葱 几根
蒜头 一个
姜片 两三片
鸡蛋 一个
淀粉 适量
胡椒粉
料酒
鸡精(味精)
热米饭

亲子番茄丸子盖饭的做法  

  1. 在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精;
    将蛋黄留置待用;

    亲子番茄丸子盖饭的做法 步骤1
  2. 将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲,也就是筷子感到有阻力,整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止;
    到此肉馅儿准备完毕待用;

    亲子番茄丸子盖饭的做法 步骤2
  3. 准备好姜片;
    将番茄去蒂切成小块儿;
    最好不怕麻烦将番茄去皮,便于孩子食用;

    亲子番茄丸子盖饭的做法 步骤3
  4. 锅中下油,油热后下姜片炒出香味儿;
    然后下入番茄块儿;

    亲子番茄丸子盖饭的做法 步骤4
  5. 番茄块儿下入后,放入足够的盐,促使番茄出汁;
    番茄出汁后,加入两碗清水、加入适量糖;
    开大火,水开后把火调小点儿,准备下丸子;

    亲子番茄丸子盖饭的做法 步骤5
  6. 下丸子的手法是:用手抓一大把肉馅儿,从虎口处稍微用力即可挤出直径大约3公分的圆润的丸子了;
    不要着急,左手挤丸子,右手辅助将丸子放进锅里;

    亲子番茄丸子盖饭的做法 步骤6
  7. 每一个丸子放进锅里时要有一定间隙;
    等全部丸子放入时,记得把刚才留着的蛋黄也放入锅内;全程保持中火;

    亲子番茄丸子盖饭的做法 步骤7
  8. 等到丸子底部比较固定了,就用筷子轻轻挨个翻面,蛋黄也是;
    我个人煮制时间大约是:先煮三分钟后,用筷子翻面后再来两三分钟,看见丸子体积变大,颜色发白,蛋黄两面都变色,就代表可以了;
    出锅前放点胡椒很提鲜;
    味精鸡精想放就放,也完全可以不放。

    亲子番茄丸子盖饭的做法 步骤8
  9. 将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上,再加一些新鲜的葱花,就可以享用了。

    亲子番茄丸子盖饭的做法 步骤9

小贴士

1、调丸子的时候多加一点淀粉,口感更鲜嫩,因为我家喜欢蒜味儿和葱味儿的丸子,所以就放了葱末和蒜末,也有的家庭喜欢不放入蒜,而放姜末,也很好吃。
2、丸子根据大小和各家火力不同,煮的时间不同,如果想快点熟,就捏小一点就好了;妈妈们如果不放心丸子的熟透度,可以用筷子夹开一个看看,可以确保放心;但总体来说丸子是比较容易熟透的,不要煮太久了口感不好;
3、这道菜是一道百变基础菜,既可以不盖饭,成为独立的番茄丸子汤,又可以在里面加入白菜叶、冬瓜、黄瓜片、蘑菇等多种自己喜爱的其他食材,味道都是非常协调美好的;

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亲子番茄丸子盖饭的答疑

  • 手机用户2222_zfcq  4个月前  
    0
    黑胡椒粉还是白胡椒粉
    作者回复 4个月前  
  • 手机用户5513_i14x  7个月前  
    0
    肉丸子凝固不了,越煮越散。为什么?
    作者回复 7个月前  
    蛋清和淀粉加少了
  • 神乐313  7个月前  
    0
    这道菜多大能吃?我孩子才一岁半应该不能吃吧?
    作者回复 7个月前  
    我孩子从一岁就吃这个啦,,减少放盐或生抽哦
  • 曲子妈  8个月前  
    0
    能不放姜吗?孩子不爱吃姜。
    作者回复 8个月前  
    可以不放啊,建议加是因为有点姜末味道较鲜,能去点肉腥气,剁碎碎的其实吃不出来明显姜味,我孩子也不吃单独的姜,我每次把姜擦成蓉来调味,就没问题了。当然,不加其实也完全可以的。
  • 小鱼儿爱猫猫  8个月前  
    0
    请问,番茄一开始就煮会不会煮太老?如果放后面煮是不是丸子就入不了番茄味了?
    作者回复 8个月前  
    蕃茄这种东西,只会越煮越烂吧,,,怎么可能越煮越老,,,,哈哈哈哈哈哈哈哈
  • 等等-  8个月前  
    0
    親子??猪是妈,生出了鸡蛋?
    作者回复 8个月前  
    呵呵,你说的都对!
  • 秦太太  3年前  
    0
    淀粉用地瓜淀粉可以么?家里没有玉米淀粉。
    作者回复 3年前  
    完全可以哦!说真的我用的就是红薯淀粉啊!也就是地瓜淀粉哈!呵呵呵~其实做丸子用豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、地瓜淀粉,都是可以的!
  • 大信  3年前  
    0
    親子不是這個意思吧。。。是指雞肉和雞蛋吧。。?
    作者回复 3年前  
    嗯,取这个名字主要是因为这个是小时候妈妈给我做的饭,也是很适合妈妈们做给孩子们的饭,,所以叫亲子~~~所谓亲子装,亲子乐园神马的,,,也算合适吧~哈哈

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