瓜子酥(蛋白、蛋清、全蛋均可)

简介

制作各类美食时,有的时候总是会或多或少的剩下蛋清或蛋黄或全蛋液,剩余的部分鸡蛋大家就可以用来制作这款饼干哈,避免浪费,最关键的是它是真的好吃。
话说蛋清版的属于薄脆硬,全蛋的感觉有点蛋香且酥脆化沙了,蛋黄版的味道会更浓郁,就是忒奢侈了,朋友们有机会的时候可以都尝试着做一做。
另外不限制仅使用瓜子,各类不硬的喜欢的材料都可以替代,比如花生碎、核桃碎、杏仁薄片等等,但是大杏仁这类口感偏硬的坚果就不适合了,跟酥脆的饼干不搭哈。

用料  

瓜子仁 50克(个人建议多准备一些,铺满点吃起更过瘾)
低筋面粉(或玉米面) 50克
蛋白(或全蛋液或蛋黄液) 50克(如仅使用蛋黄则按面糊浓度适当增加用量)
细砂糖(糖粉也可以) 50克(按嗜甜程度自行调节,这个量对我来说味道偏甜)
玉米油(或色拉油或其他味道不突出的植物油均可) 50克

瓜子酥(蛋白、蛋清、全蛋均可)的做法  

  1. 材料提前称量好。

    瓜子酥(蛋白、蛋清、全蛋均可)的做法 步骤1
  2. 生瓜子仁倒入烧热的不加油的炒锅爆香。
    也可入烤箱150度,中层烤5-8分钟左右。
    千万注意不要炒糊或烤糊,熟了出香味了即可。

    瓜子酥(蛋白、蛋清、全蛋均可)的做法 步骤2
  3. 将油、蛋液、细砂糖三者搅拌均匀。

    瓜子酥(蛋白、蛋清、全蛋均可)的做法 步骤3
  4. 筛入面粉。

    瓜子酥(蛋白、蛋清、全蛋均可)的做法 步骤4
  5. 用蛋抽搅拌成细腻的流动的糊状物。

    瓜子酥(蛋白、蛋清、全蛋均可)的做法 步骤5
  6. 将蛋白面糊用小勺子舀入放入模具中成型。也可以直接整成圆形。

    瓜子酥(蛋白、蛋清、全蛋均可)的做法 步骤6
  7. 用勺子的窍门,先舀一勺面糊在油布上,然后用勺底画圈,使摊出的面糊薄且均匀即可,尽量使每个饼干面糊大小接近。

    瓜子酥(蛋白、蛋清、全蛋均可)的做法 步骤7
  8. 上面撒上瓜子仁。
    烤箱上层,烤约15分钟左右。
    (这款饼干最好在烤时随时观察上色,很容易就烤过咯)
    (温度根据自家烤箱实际予以调节,机械烤箱刻度温度不代表实际温度)

    瓜子酥(蛋白、蛋清、全蛋均可)的做法 步骤8
  9. 此为蛋清版。

    瓜子酥(蛋白、蛋清、全蛋均可)的做法 步骤9
  10. 此为全蛋版。

    瓜子酥(蛋白、蛋清、全蛋均可)的做法 步骤10

小贴士

1、蛋糊要涂均匀,这样烤的时候才会上色均匀。
2、瓜子务必提前爆香,或烤或炒均可。
3、烤好的饼干等最后一炉烤箱关火后,全部放烤箱等凉取出来更脆。
4、糖量,如果不太喜欢甜,可以少放一点。瓜子仁,如果喜欢多多,可以再多放一点。
5、不放瓜子即为蛋白酥、蛋黄酥,也可替换成喜欢的其他材料,如核桃碎、花生碎等等。

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