巧克力芭菲蛋糕

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简介

夏天制作这类芭菲蛋糕那是相当合适,如果手上有开封了的淡奶油不知道做什么的话,不妨试试它,你一定不会后悔的哟~

配方为6寸圆模的量

用料  

6寸海绵或戚风可可蛋糕胚一个
动物性淡奶油 240克
黑巧克力 25克
蛋黄 2个
细砂糖 65克(此量可根据个人嗜甜程度自行增减)
可可粉 15克
牛奶(或水) 25克
朗姆酒(或喜欢的其他酒类) 15ml

巧克力芭菲蛋糕的做法  

  1. 首先制作一个6寸可可蛋糕胚,海绵或戚风均可。
    然后按需要切割成2-3片。
    (如果为了美观的话,可以将每片蛋糕片延边剪去一圈,这样脱模后侧面看就是光滑的芭菲平面,如果不介意的话则不需要此步)

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤1
  2. 将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里,锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤2
  3. 一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
    检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了。

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤3
  4. 趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里,搅拌直到黑巧克力完全溶化。

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤4
  5. 再筛入可可粉,搅拌均匀。

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入朗姆酒,搅拌均匀。

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤6
  7. 将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却,可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。

  8. 动物性淡奶油用打蛋器打发。要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。(9-10发)

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤8
  9. 将1/3的淡奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤9
  10. 拌匀后全部倒回淡奶油容器里。

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤10
  11. 再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了。

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤11
  12. 在6寸活底蛋糕模底部铺一片蛋糕片,倒入一半的巧克力芭菲糊,抹平。

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤12
  13. 铺上第二片蛋糕片,倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。尽量将表面抹平。(如有第三片按此操作)

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤13
  14. 放入冰箱的冷冻室,冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前,用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿,或者用电吹风转圈吹一小会,就能很容易脱模了。

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤14
  15. 脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些,可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑,再撒一层糖粉作为装饰。

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤15

小贴士

1、不同种类的冰淇淋里,有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感,有的则直接冷冻就非常浓滑细腻,如今天的巧克力芭菲。这是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的冰淇淋,因而用来制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。
2、如果不制作海绵蛋糕部分,直接制作巧克力芭菲,放入模具里冻硬,切成小块食用,也非常好吃。若省略巧克力和可可粉,可以制作原味的牛奶芭菲。
3、加热并搅打蛋黄的时候,一定要注意火候,不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。
4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间(需密封以防串味或变干),刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬,可室温下放置一会儿再吃,口感更细腻浓滑哦。
5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功,十分松软、蓬松,那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过,如果蛋糕片没有做好,不蓬松、太厚实,冻完后就会太硬——做出成功的蛋糕胚,是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

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