蜂蜜凹蛋糕(简易快手蛋糕)

简介

凹蛋糕就是半熟蛋糕拉,然后配比中蛋黄的量要大一些,这样口味肯定会浓郁许多,好吃就好吃在这里实际上,然后根据个人喜好的成熟度(也就是爆浆程度)决定烤制的时间,原理就是这么简单。

用料  

6寸圆膜的量
全蛋 1个
蛋黄 3个
蜂蜜 一汤勺(15ml) 根据喜好可增减
细砂糖 30克(这个量我个人觉的偏甜,大家可以自行调节用量但不要少于15克,否则打发以及后续的混合面粉会比较有挑战)
低粉(或玉米面) 20g
香草精 几滴即可(如对蛋腥味不敏感的可以不放)

蜂蜜凹蛋糕(简易快手蛋糕)的做法  

  1. 材料称量好。模具垫上油纸 烤箱预热170度。

    蜂蜜凹蛋糕(简易快手蛋糕)的做法 步骤1
  2. 鸡蛋和蛋黄隔着温水(体温左右)加入细砂糖和蜂蜜打发,高速一直打到浓稠,提起后滴落的蛋糊不会很快消失就行。(蜂蜜不影响全蛋的打发所以可以直接一起加入)

    蜂蜜凹蛋糕(简易快手蛋糕)的做法 步骤2
  3. 把低粉筛入做法2内,再滴几滴香草精。

  4. 用刮刀上下翻拌均匀至无面粉颗粒。

  5. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的模具内。

    蜂蜜凹蛋糕(简易快手蛋糕)的做法 步骤5
  6. 170度,上下火中下层,烤12分钟就行了。(温度根据自家烤箱实际情况予以调节,机械烤箱刻度温度不代表实际温度)

    蜂蜜凹蛋糕(简易快手蛋糕)的做法 步骤6
  7. 出炉后一段时间会很明显的凹馅下去。
    趁热食用即可。

    蜂蜜凹蛋糕(简易快手蛋糕)的做法 步骤7

小贴士

大家只需要了解最基本的原理:高火使外皮快速结壳,短时使内里未有完全熟透呈现浆态。
1、全蛋打发主要是靠白糖颗粒跟空气摩擦从而把空气搅进去,白糖的多少其实都可以将鸡蛋打发到所需程度,仅是白糖过少会导致后续加入其他成分混合时较易消泡,不过针对此款蛋糕,因为只需要在打发鸡蛋后加入少量面粉比较简单快捷,所以大家可以根据自己的嗜甜程度酌情增减糖量,另“蜂蜜”不影响全蛋的打发,所以可以同白糖一起加入鸡蛋中。
2、4个鸡蛋取4个蛋黄和1个蛋清,其实吧用4个全蛋也是可以滴,只不过蛋清多了打发后会导致蛋糕糊体积很大且里面气泡过多,烤好的蛋糕组织就跟普通蛋糕一样了跟所需效果就有区别,,同时蛋黄比例高于蛋清的蛋糕,味道会更浓郁,其实鸡蛋糕的味道最主要的就是蛋黄的味道,所以这种类型的蛋糕绝大多数人会感觉更香更美味。当然是不建议多吃滴,蛋黄的胆固醇太高拉。
3、此款蛋糕因为面粉量很少,用电动打蛋器三两下即可搅匀,动作很快就不会消太多泡,不影响成品,但是如果搅拌不效率或者方式太过导致消泡太多,那么最后烤出来的也会成饼。
4、烤制温度和时间,这个必须依据个人烤箱情况定,主要目的是采用较高温度较短时间使得蛋糕表皮(顶面底面侧面)烤出蛋糕组织,而内里部分还是流质蛋糕糊状态。自己做可以多尝试几次,验证出自己烤箱烤制同样体积的蛋糕糊所需的温度与时间。另喜欢吃全熟的可以多烤5分钟,同时依据自己对蛋糕顶面上色的喜好酌情选择中途加盖锡纸的时间。
5、蛋糕模,使用形状不同的蛋糕模,烤制的时间温度均不相同。比如椭圆蛋糕模相比圆形蛋糕模,成熟的时间会略短一点,烤制出同样的效果就需要酌情减少一两分钟,这些需要个人多尝试了。

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