原味黄油曲奇

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简介

说道人人都爱吃的曲奇,做好的诀窍只有两个,黄油和面团。糖粉和糖的使用直接影响到饼干面团的延展性,颗粒越粗的糖会使面团的延展性越好,这样就算一开始挤出了好看的花纹,烤出来也会消失或者面得很模糊。所以,一定不能用砂糖来代替糖粉在饼干面团中的比例。另外,并不是黄油打发的越充分饼干的花纹就越清晰,过度充分打发的黄油会加强面团的延展性,同样会使花纹消失。另外,如果有条件,请一定使用发酵黄油,比如总统牌的黄油卷,而且所用到的黄油一定是无盐黄油。最后,挤花纹的时候注意力度,一次性裱花袋有些容易破,不要太大力呐。

用料  

低筋面粉 200g
黄油 130g
细砂糖 35g
糖粉 65g
全蛋液 50g
1g
香草精 6滴

原味黄油曲奇的做法  

  1. 黄油切小块放入干净容器,室温软化,如果很硬或者急着用可以入微波炉低火15秒,注意不要融化成液态。

  2. 软化的黄油用打蛋器低速打至顺滑,糖粉继续打到顺滑,再分两次加入砂糖,每次都到打到完全融合在加下一次。

  3. 分三次加入全蛋液,也是每次都要打到完全融合为止。最后打出来的黄油应该是发白的体积蓬松的奶霜状。

  4. 加入1g盐和6滴香草精,搅拌均匀后筛入低筋面粉。用刮刀将面粉和黄油搅拌均匀。一定不能过度搅拌,否则会起筋。将搅拌好的面糊装入裱花袋,用自己喜欢的裱花嘴在垫了油纸的烤盘上挤出喜欢的形状。

  5. 烤箱预热170度,烤13分钟左右,烤到9分钟的时候就要观察上色情况,如果对自家烤箱的脾气不怎么有把握可以先烤几个试一下。曲奇刚烤完可能还有点软,一旦放凉后就会变得酥脆了。

小贴士

烘烤的时候注意观察,每个烤箱的脾气都不同,把握好自家的烤箱就会轻松烤出喜欢的样子。

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