红豆月饼

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红豆月饼!对于一个吃货来说,季节什么的根本不是问题,等不及中秋到来就做了月饼解馋~~

用料  

面粉 100
转化糖浆 70
碱水 2
28
红豆馅 适量

红豆月饼的做法  

  1. 面团比例转化糖浆+油+碱水=面粉
    1.糖浆加入植物油,碱水拌匀
    2.面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,放冰箱醒半个小时左右
    3.醒好面团分成小块搓圆,红豆馅搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。


    红豆月饼的做法 步骤1
  2. 4.一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形

    红豆月饼的做法 步骤2
  3. 5.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子

    红豆月饼的做法 步骤3
  4. 6.烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼
    7.表面喷水,烤箱180度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)重复一次,继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油即可

    红豆月饼的做法 步骤4

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