马卡龙

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用料  

TPT粉 100g
蛋白 19g
砂糖 50g
13ml
色素 小许

马卡龙的做法  

  1. 操作方法:
    1.将TPT混合过筛,加入蛋白1拌合均匀,一开始很难拌,要用力,如果觉得太干,可酌情添加2g左右蛋白即可。
    2.蛋白2开始打发至软性发泡阶段
    3.糖和水19克煮到118度之后,缓缓倒入2中高速打发至盆降温至手温,蛋白霜有光泽,成粘稠状
    4.一次性将蛋白霜倒入1的混合物中,搅拌均匀。用刮刀提起面糊自如流动。正确的稠度应该是提起刮刀或刮板,面糊如飘带状落入盆中,痕迹在10-18秒内消失。
    5. 硅胶垫上挤出均匀大小的面糊,风干至表面不黏手至稍有微软硬壳入炉烘烤。
    6. 烤箱中层,150度,全程用时不超过16分钟。

    马卡龙的做法 步骤1

小贴士

马龙壳的制作只需要蛋清。分出的蛋清,最好能松松密封后,冷藏室放几天,有助挥发蛋清里的水分,让蛋白霜更稳定。

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