香草牛奶冰淇淋

简介

香草牛奶冰淇淋
香草与牛奶的风味充分融合,这是一款最简单的牛奶冰淇淋。
稍加入些食盐,还能将冰淇淋的风味瞬间提升。
这款冰淇淋是所有牛奶冰淇淋的基础,请认真阅读制作方法,亲自动手试试吧!

摘自《45超款美味冰淇淋》,精选45款适合家庭制作的冰淇淋配方,只需准备牛奶、砂糖、奶油、鸡蛋、水果等简单原料,几步即可做出正宗、健康又好吃的冰淇淋。

用料  

牛奶 300ml
鲜奶油 85ml
细砂糖 65g
食盐 少许(约1/5小匙)
香草荚 1/2根

香草牛奶冰淇淋的做法  

  1. 准备工作
    ·将冰淇淋机的保温桶事先置于冷冻室中充分冷却。
    ·多准备一些冰块备用。
    ※选用的冰淇淋机不同,所需要的冷藏时间也不同,操作之前请认真参照使用说明书。

    香草牛奶冰淇淋的做法 步骤1
  2. 将香草荚从中间纵向剖开,用刀尖将香草籽从豆荚中取出。

    香草牛奶冰淇淋的做法 步骤2
  3. 将牛奶、鲜奶油、细砂糖、食盐、处理好的香草籽(种子和豆荚)全部放入锅中,用中火加热。

    香草牛奶冰淇淋的做法 步骤3
  4. 用木铲搅拌锅中食材,使细砂糖全部融化,在煮开之前(约90℃,锅边开始出现气泡),将锅从火上移开。
    ※加热可以对乳制品进行杀菌、将砂糖融化、使香草的香味充分散发出来。但是,完全煮透又会影响牛奶的风味,煮制的时候要注意火候的把握。

    香草牛奶冰淇淋的做法 步骤4
  5. 将用筛子过滤后的浆料倒入盆中,盆子浸在冰水中,用橡胶铲搅拌使食材冷却。

    香草牛奶冰淇淋的做法 步骤5
  6. 食材稍微冷却之后,继续放入冰箱的冷藏室里冷却3小时以上。
    ※如果冰淇淋浆料没有充分冷却,即使放入冰淇淋机中也不容易凝固。因此,此步骤中一定要对食材进行充分冷却。

    香草牛奶冰淇淋的做法 步骤6
  7. 将冰淇淋机设定好,把6中冷却好的食材倒入机器中。
    ※为方便将食材注入冰淇淋机中,可事先将冷却好的食材移入细口容器中。

    香草牛奶冰淇淋的做法 步骤7
  8. 随着时间的推移,机器中的食材会慢慢变稠,呈黏稠状。观察食材的状态,搅拌约20分钟即可。
    ※根据室温、保温桶冷却时间等条件的不同,食材凝固所需的时间也会有所差异。当食材的状态不大变化、过硬时可以将容器盖上的搅拌头反向转动几下,搅拌完关闭开关即可。

    香草牛奶冰淇淋的做法 步骤8
  9. 直至食材变为较为柔软的冰淇淋状,就完成制作过程了。关闭开关,移除容器盖和搅拌头即可。
    ※ 搅拌2 0分钟后,食材仍呈现液体状时,可按照右页的操作方法将食材进行冷却、凝固。

    香草牛奶冰淇淋的做法 步骤9
  10. 将凝固好的食材用橡胶铲移至干净的密闭容器中,将容器加盖后,置于冷冻室中冷冻起来即可。

    香草牛奶冰淇淋的做法 步骤10

小贴士

没冰淇淋机的情况下,请参照借鉴菜单中的“(不使用冰淇淋机)基本制作方法 ” http://www.xiachufang.com/recipe/100268255/

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