巧克力酱

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简介

这是一种冷热均十分美味的巧克力酱。为了防止巧克力酱冷却后变硬,制作时加入了可可粉。

摘自《45超款美味冰淇淋》,精选45款适合家庭制作的冰淇淋配方,只需准备牛奶、砂糖、奶油、鸡蛋、水果等简单原料,几步即可做出正宗、健康又好吃的冰淇淋。

用料  

可可粉 12g
细砂糖 5g
45ml
炼乳 60g
甜巧克力(烘焙专用) 10g

巧克力酱的做法  

  1. 准备工作
    ·将巧克力切碎备用。

  2. 将可可粉过筛之后,加到小锅里,加入细砂糖后用打蛋器搅拌均匀。慢慢加水,每加一点水就不断搅拌食材,然后继续加水,直至将所需水量全部加入为止。
    ※(抹茶粉、可可粉等)细粉末加水之后,很容易出现结块,事先将其与砂糖混合到一起后,充分利用砂糖的亲水性,就不容易出现结块现象了。

  3. 加入炼乳后,搅拌均匀,用中火加热。为防止锅中食材变煳,煮制过程中要不断用木铲搅拌,使其受热均匀。

  4. 煮至锅中食材出现光泽、变光滑后,即可关火,加入巧克力,利用锅中余热将巧克力化开。
    ※做好的巧克力酱可以直接浇到冰淇淋上,冷却后食用也十分美味。
    ※放入冰箱中保存时,需要待巧克力酱充分冷却后,移到干净的密闭容器中,大约可保存1周左右。

巧克力酱的留言

  • 鹿鹿他姐  2年前  
    0
    甜巧克力指的是什么?烘焙用的那种分装巧克力币可以吗?可可浓度多大的呢?
    作者回复 2年前  
    选烘焙用巧克力即可,根据个人口感,选可可脂含量60%以下的即可。

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