家常豆腐

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简介

‘在四川,最常见料理豆腐的方式,并非大家最直观反映的麻婆豆腐,而是这种被称为“两面黄”的家常豆腐。上好的老豆腐,在油锅里慢慢煎得两面金黄香脆,配上煎好的肉片,再用豆瓣酱和酱油简单调味的汤汁煨入味,勾上薄芡,一口咬下去,满口四溢的汤汁,却还留有一份豆腐天然的香气。

用料  

老豆腐 200克
猪肉 50克
蒜苗 30克
酱油 10克
豆瓣酱 10克
姜片 3片
蒜片 5片
适量
白胡椒粉 适量

家常豆腐的做法  

  1. 将豆腐切成四方形的厚片。蒜苗切成段。

    家常豆腐的做法 步骤1
  2. 将猪肉切成片,加少许盐和白胡椒粉拌匀。

    家常豆腐的做法 步骤2
  3. 锅中放油,入豆腐中小火煎制。

    家常豆腐的做法 步骤3
  4. 将豆腐煎得双面金黄香脆。

    家常豆腐的做法 步骤4
  5. 锅中留少许油,加入肉片炒散至发白。

    家常豆腐的做法 步骤5
  6. 加入豆瓣酱和姜片蒜片炒香。

    家常豆腐的做法 步骤6
  7. 加入高汤煮沸,加入豆腐、酱油小火煨透。放入蒜苗段稍煮。

    家常豆腐的做法 步骤7
  8. 勾上薄芡,翻炒均匀即可。

    家常豆腐的做法 步骤8

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