岩石路布朗尼

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人做过这道菜

简介

凡是甜品里面夹杂了坚果,棉花糖和巧克力,都可以称为Rocky Road。
坚果,棉花糖和巧克力粒象征着石板路上面大大小小、宽厚不一的不同材质的条石。吃起来很有层次感,既可以吃到软软的棉花糖,也可以吃到硬硬的坚果和巧克力。既可以尝到棉花糖的甜,也可以尝到干果的香和巧克力的苦。如同崎岖不平的石板街岩石路。
                                              ----来自百度百科

都知道老美噬甜!原方子看起来又让人怯步不敢上前。
成功的布朗尼的标志是表面闪亮的脆皮,而脆皮的来源就是糖。 既然这款岩石路布朗尼表面覆盖了坚果、巧克力豆和棉花糖,那么我们也是可以放弃下脆皮喽。

原方子使用的是cup作为计量单位。我已将方子用量换算以“克”为单位。
模具:8寸方烤盘

原Po戳:http://www.marthastewart.com/337331/rocky-road-brownies  这次选的是Sarah阿姨的方子!
方子用量我有所改变,已经足够甜了。具体心得见小贴士。

用料  

无盐黄油 113克(实际使用105克)
含70%可可的黑巧克力(我用的99%) 170克
白砂糖 100克(实际使用85克)
黄砂糖/红糖 100克(实际使用70克)
鸡蛋 2个
中筋面粉 95克
小粒棉花糖 铺满表面
核桃仁 65克
半甜巧克力豆 铺满表面
1/2茶匙(一小撮)

岩石路布朗尼的做法  

  1. 准备工作:在八寸烤盘中铺上油纸,方便取出成品。

  2. 做一锅微微沸腾的热水。将黑巧克力切碎,同软化的黄油放入大碗中,隔水融化黄油和黑巧克力。
    如果将巧克力切得碎一点,可以加快融化速度,大约3-5分钟即可。
    注意融化巧克力时不要使碗底直接接触沸水。

  3. 当巧克力和黄油完全溶化后,将红糖、砂糖和盐倒入巧克力黄油中,搅拌至糖溶解。

  4. 等巧克力黄油液略微放凉后,打入鸡蛋。
    如果巧克力黄油液过热,会烫熟鸡蛋的。
    将碗中液体混合物搅拌均匀

  5. 接着,加入过筛后的中筋面粉,将面糊搅拌均匀,面糊不会特别顺滑,没有关系的。
    把面糊倒入铺了油纸的烤盘中,用橡皮刮刀抹平面糊。

  6. 烤箱预热175度,中层,烘烤30-35分钟

  7. 当烘烤25-30分钟时,看着布朗尼表面还没有完全变干的时候,将烤盘取出,撒上棉花糖、烤过的核桃仁和半甜巧克力豆。
    放回烤箱继续烘烤5-10分钟,直到巧克力融化。

  8. 烤好后的布朗尼,在烤盘中完全放凉后,再连同油纸取出,切块。

小贴士

1. 我食用的是含99%可可的黑巧克力,糖量减了不少,已经足够甜了,因为半甜巧克力吃起来也很甜了。大家可以参考我的用量。
2. 撒坚果、棉花糖和巧克力的时机我没掌握好,最好是等布朗尼表面还比较湿润的时候撒上去。我做好的成品表面的料没有黏在布朗尼表面,切得时候容易散。
3. 坚果可以根据自己喜好选择,但一定要将坚果烘烤过,香味才能出来。
4. 原Po使用的盐量为1/2茶匙,我因为减了糖,就随便捏了一撮盐。 巧克力+盐的味道 你们懂得~

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