耗油苦瓜炒牛肉

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用料  

牛肉 300克
苦瓜 一条

耗油苦瓜炒牛肉的做法  

  1. 牛肉切片,然后用盐,胡椒粉,糖,料酒,油,生粉腌制至少15分钟以上.

  2. 苦瓜切片(苦瓜不用切太薄),切蒜

  3. 干锅,将切好的苦瓜倒入锅中,小火放适量的盐炒一下,炒至转色断生,盛出备用。

  4. 热锅下油,把切好的蒜粒和牛肉放入锅中滑炒一下,炒至八九成熟.

  5. 加入苦瓜

  6. 继续炒一下,加耗油,最后加盐.

小贴士

转:
1.苦瓜不用切太薄,否则一炒会很缩水,而且口感没那么好。
2. 先将苦瓜单独炒一下,放点盐,把苦瓜的水炒出来,就没有那么苦,炒至断生就行,但如果还是受不了那个苦味的话,就再炒久一些。
4.牛肉不要炒老了,变色后放入苦瓜,苦瓜也是熟的,所以再稍微炒一下,调味就好了,炒老了的牛肉会很有韧性,滑牛肉好一些。
5.牛肉一咬就断就证明熟了,除了那些有筋的,肉类一般都可以这么试。
6.苦瓜也可以切好后先放盐抓一抓,腌出水,然后再用水冲一下,放入干锅中炒干水,也可以去除苦味。但这些处理越多,苦瓜的营养就流失的越多,将以第一个方法就好了,焯水那些就跟别了。
7.牛肉尽量切薄一点,快炒嘛!要是实在是切不薄,那就盖一下盖,焖一会儿,确保熟透了。

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