干贝烧丝瓜

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简介

用两种极为清淡鲜美的食材,做出初夏的好味道。看似简单的菜肴,实际上从选材到处理都颇为讲究,也许这就是家常菜的真谛,可以肆无忌惮的随心所欲,做出家人最爱的食物。
丝瓜选用了北京本地的嫩丝瓜,本地的丝瓜都是小小的一根,更加嫩绿清香,处理的时候去皮去瓤,防止炒的时候过份出汤,切成条泡在淡盐水里防止变黑。干贝的选择就更为讲究,选择北方海域出产的淡干干贝,北方水冷,海鲜生长周期长,成品个头虽小,但是肉质细嫩口味鲜甜;淡干的海产品是不加盐的,煮熟以后直接晾干,带有淡淡大海的味道,直接吃就很美味。不过做这道菜还是提前处理下,干贝里放姜一片,花雕酒少许,温水泡上,放蒸锅蒸软,做的时候可以保证跟丝瓜软硬相配,口感正好。

用料  

本地丝瓜
干贝
花雕酒
淀粉

干贝烧丝瓜的做法  

  1. 丝瓜去皮去瓤切条,泡淡盐水备用。干贝里面放姜一片,花雕酒少许,温水泡上,上蒸锅蒸软备用。大蒜切片备用。

  2. 油热下蒜片爆香,下丝瓜翻炒均匀,把蒸干贝的汤汁放下去增加鲜美的味道,丝瓜成熟下水淀粉勾芡,丝瓜出锅放盘子外围一圈,锅内留汤汁下干贝烧片刻,出锅放盘子中间。

  3. 丝瓜与干贝分开炒一是为了摆盘好看,丝瓜放边上利于散热,一直到整道菜吃完,热气也不会把丝瓜熏变色,再者整过的干贝比较软,过份翻炒会散碎,至于味道的融合,烧丝瓜的时候汤汁的味道已经进去了。如果怕麻烦,一起炒也可以,成品没这个漂亮而已,不影响味道。

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