刘师傅厨房
干贝烧丝瓜
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人做过这道菜
用两种极为清淡鲜美的食材，做出初夏的好味道。看似简单的菜肴，实际上从选材到处理都颇为讲究，也许这就是家常菜的真谛，可以肆无忌惮的随心所欲，做出家人最爱的食物。
丝瓜选用了北京本地的嫩丝瓜，本地的丝瓜都是小小的一根，更加嫩绿清香，处理的时候去皮去瓤，防止炒的时候过份出汤，切成条泡在淡盐水里防止变黑。干贝的选择就更为讲究，选择北方海域出产的淡干干贝，北方水冷，海鲜生长周期长，成品个头虽小，但是肉质细嫩口味鲜甜；淡干的海产品是不加盐的，煮熟以后直接晾干，带有淡淡大海的味道，直接吃就很美味。不过做这道菜还是提前处理下，干贝里放姜一片，花雕酒少许，温水泡上，放蒸锅蒸软，做的时候可以保证跟丝瓜软硬相配，口感正好。
丝瓜选用了北京本地的嫩丝瓜，本地的丝瓜都是小小的一根，更加嫩绿清香，处理的时候去皮去瓤，防止炒的时候过份出汤，切成条泡在淡盐水里防止变黑。干贝的选择就更为讲究，选择北方海域出产的淡干干贝，北方水冷，海鲜生长周期长，成品个头虽小，但是肉质细嫩口味鲜甜；淡干的海产品是不加盐的，煮熟以后直接晾干，带有淡淡大海的味道，直接吃就很美味。不过做这道菜还是提前处理下，干贝里放姜一片，花雕酒少许，温水泡上，放蒸锅蒸软，做的时候可以保证跟丝瓜软硬相配，口感正好。
用料
干贝烧丝瓜的做法
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丝瓜去皮去瓤切条，泡淡盐水备用。干贝里面放姜一片，花雕酒少许，温水泡上，上蒸锅蒸软备用。大蒜切片备用。
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油热下蒜片爆香，下丝瓜翻炒均匀，把蒸干贝的汤汁放下去增加鲜美的味道，丝瓜成熟下水淀粉勾芡，丝瓜出锅放盘子外围一圈，锅内留汤汁下干贝烧片刻，出锅放盘子中间。
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丝瓜与干贝分开炒一是为了摆盘好看，丝瓜放边上利于散热，一直到整道菜吃完，热气也不会把丝瓜熏变色，再者整过的干贝比较软，过份翻炒会散碎，至于味道的融合，烧丝瓜的时候汤汁的味道已经进去了。如果怕麻烦，一起炒也可以，成品没这个漂亮而已，不影响味道。
