坚果杂粮面包(烤榛子)

简介

这是我做过二十几个杂粮面包里我觉得口感最好的!!不能称为欧包因为并不是脆皮大洞。倒是蛮适合亚洲人。一点都不粗糙。有浓郁的杂粮香味。孔洞不大,做三明治挺好,不会露汤。
比较适合吃习惯了国内面包房甜面包的同志换换口味。本来给我妈做的让我吃了好多。我妈让我复撸的好方子。我用的杂粮粉是颗粒比较大的ten grains hot cereal。国内就用最粗糙的杂粮粉我觉得就行。大概棒渣(粗粒玉米粉)的那个程度的杂粮最好。
原方来自权威杂志cook's illustrated
美国烘焙的方子大多都是用量杯量勺。虽然不太准确几克几克的,但胜在省时间。
略有改动
原方用的南瓜子。我不太喜欢吃。换成了烤榛子。我觉得更好吃。榛子一烤香极了。

用料  

开水 2杯(2 cups)
粗杂粮粉 1杯(1 cup)
蜂蜜 3 大勺tablespoons
黄油 融化放凉 3大勺tablespoon+1小勺teaspoon
普通面粉(我用的面包粉) 2.5杯(2 1/2cups)到 3杯(3 cups)
全麦粉 1杯(1cup)
酵母 2 1/4小勺 (8g)(1 envelope)
1 1/2小勺(1.5 teaspoons)
南瓜子(我用的榛子) .75杯(我用了一杯)
麦片 少量,用于装饰

坚果杂粮面包(烤榛子)的做法  

  1. 这是我杂粮粉的图和牌子。

    坚果杂粮面包(烤榛子)的做法 步骤1
  2. 混合开水和杂粮粉,搅匀。盖盖子。晾约30分钟,期间搅拌几次。30分钟后杂粮会像粥一样,是比较稠的糊糊,约45度(110F)。加入3大勺融化的黄油和3大勺蜂蜜拌匀。

  3. 混合2.5杯(留下0.5杯)普通面粉,全麦粉,酵母和盐。我用的厨师机,就用和面的那个钩子,低速,边开着机器搅拌边把步骤2的杂粮糊倒进去,搅拌到没有干粉的约2分钟。没有厨师机面包机也一样,边搅拌边倒。手揉面就全倒进去,揉就行了。(。。。我太罗嗦了)

  4. 继续搅拌直到面团光滑有弹性。(厨师机从低速调到中低速)约8分钟。不用管有没有出膜。这个不要求出膜。到4分钟时如果面团还是很湿很黏的话,就把留出来的0.5杯面粉2大勺2大勺的加入,直到面团不再黏手。揉够8分钟。(面包机和手揉再久一点)(厨师机的话,面团黏在桶底,不粘在桶侧。)

  5. 揉进坚果。揉匀。约1分钟。

  6. 面团从面包机或者厨师机的桶里拿出来,在撒了干粉的台面上揉约1分钟,在抹了油的盆里发酵到2倍,40到60分钟。

  7. 烤箱预热180度(350F)模具涂油,面团排气,擀成一个饼,卷起来成圆柱体,入模,二发到两倍,约40分钟。或者整成自己喜欢的型,不用模具也行。

  8. 面团表面抹上剩下的1小勺融化黄油,撒上麦片装饰。我撒了,但是我下次不会撒了,因为粘不住,我是生麦片,不是速食的,片比较大,出炉倒扣都掉了。。。面团表面喷点水。(我忘了。。。)

  9. 面团表面割一刀。以免长歪了。

    坚果杂粮面包(烤榛子)的做法 步骤9
  10. 入烤箱,烤约35-45分钟,看你怎么整形了。有温度计的就是到95度(200F)出炉。

  11. 在烤盘里晾15分钟,倒扣彻底晾凉。

小贴士

这个方子也可以分成两天冷藏做。
步骤6揉完了以后不常温发酵,进冰箱。过夜冷藏发酵最多16个小时。
从冰箱取出,放常温30分钟回温。
接着步骤7就行了。

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