金边白菜

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用料  

金边白菜的做法  

  1. 白菜切成4厘米长2厘米宽的斜刀片,干辣椒切开去子切成段。

  2. 炒锅里放油投入辣椒炸至辣味突出,下姜末和白菜用旺火急速煸炒,烹入醋颠翻几下,加酱油、盐、糖炒至四边刀口成金黄色时用湿淀粉勾芡,淋入香油即成。

小贴士

1、选料要以白菜心的嫩邦部分为佳,少带菜叶部分。
2、改刀前需要轻拍一下,否则不宜入味。
3、烹制时辣椒不要炸的过重,否则会有苦味。盐不要放的过早,否则易吐水,质老。
4、白菜入锅后,要迅速翻炒,不宜炒制时间过长。

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