银芽鸡丝

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用料  

鸡脯肉
绿豆芽
葱姜
味精
淀粉
蛋清

银芽鸡丝的做法  

  1. 鸡脯肉切丝,绿豆芽去头尾。

  2. 鸡脯肉上浆,绿豆芽汆水。

  3. 用盐、味精、料酒、淀粉兑成调味汁。

  4. 将切好的鸡脯肉滑油。

  5. 净锅留油适量投入葱姜煸香,放入绿豆芽中火炒一下倒入调味汁。待汁浓稠后倒入滑过油的鸡丝淋明油装盘。

小贴士

1、鸡脯肉一定要除去筋膜,切丝均匀。
2、上浆时要掌握好蛋清与鸡丝的比例及调味品的投放顺序。
3、炒银芽时火一定要大,不宜炒老。

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