糖醋鱼

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用料  

糖醋鱼的做法  

  1. 葱姜蒜切米。鱼宰杀后冲洗干净,在鱼两侧改牡丹花刀,然后用盐、料酒、葱姜腌制。

  2. 将鸡蛋磕入碗里用筷子打散然后加入湿淀粉搅匀调成全蛋糊。

  3. 将盐、料酒、醋、酱油、湿淀粉、葱姜米同置碗中,加入适量鲜汤兑成糖醋汁。

  4. 净锅置火上,加入油烧七成热将腌好的鱼抖去葱姜粘干水分挂上蛋糊。一手拿头一手拿尾先炸一侧,待其封皮后再炸另一侧。两面都封皮后,鱼背朝下放入油中炸至熟透捞出腹朝下放入条盘。

  5. 原锅留油倒入糖醋汁,用手勺搅匀,见汁浓稠起鱼泡时,撒入蒜米烹入热油将汁烘起浇在鱼上即可。

小贴士

1、鱼改刀时刀口的深浅宽窄要一致,两侧要对称,不能改断。
2、要腌至入味,挂糊前水分一定要粘干,否则易脱糊。
3、炸鱼时要一面炸至定型后再炸另一面,然后在炸熟、炸酥,两侧的花瓣必须绽开,否则形不好,汁味难入。
4、制作此菜时,口味要定准,动作要迅速,以免影响风味。

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