川味拌三丝

川味“麻辣”为主，所以花椒粉和藤椒油必不可少，没有藤椒油可以多放点花椒粉，但不要太麻哦~~适量！油泼辣子是关键，附油泼辣子的做法：干辣椒先放入冷锅冷油中小火焙香，然后磨碎，继续烧油，冷油中下姜片，花椒粒，香叶，豆蔻，草果，八角，茴香，待香味出来后把料捞出，油温晾至八成，加入一小部分辣椒粉，烹香，然后继续冷油温晾至五成左右，放入剩下的辣椒粉。芝麻提前炒香，用擀面杖略压，倒入油泼辣子中，即可。