川味拌三丝

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人做过这道菜

简介

前几天晚上看孤独の美食家,有一集中出现了川菜馆,五郎点了一道菜是拌三丝【深夜看这个剧简直是找虐!】这道拌三丝随后几天一直出现在脑子里,orz想吃的不得了啊啊啊~~
其实对于拌三丝这个菜,并没有严格的说“三丝”是哪三种食材,个人比较偏好胡萝卜,豆皮和海带丝的搭配,剧中的搭配是胡萝卜,黄瓜,豆皮,嘛~~可以根据个人喜好自行搭配咯,既然说是川菜,为何能少了麻辣呢?又麻又辣的拌三丝才够下饭呢!!!

用料  

胡萝卜 1根
豆皮 2张
海带 适量
花椒粉,油泼辣子 适量
食盐,耗油,芝麻油,醋,辣鲜露 适量
藤椒油,鸡粉,植物油 适量
大蒜 4瓣左右
香菜 少许

川味拌三丝的做法  

  1. 拌三丝,首先自然是切丝,豆皮,胡萝卜,海带分别切丝备用

    川味拌三丝的做法 步骤1
  2. 将豆腐丝,胡萝卜丝,海带丝分别焯水,豆皮其实是熟的,但是焯水可以去豆腥,胡萝卜热水下锅10秒左右就捞出,以免口感变软,海带丝可以多煮一会,但依旧要保持脆脆的口感哦

    川味拌三丝的做法 步骤2
  3. 捞出放在容器里,先放上蒜末和花椒粉,然后烧植物油少许,油热后直接泼在蒜泥和花椒粉上,烹出麻香和蒜香味

    川味拌三丝的做法 步骤3
  4. 加食盐,藤椒油,耗油,鸡粉,醋,辣鲜露,香油,油泼辣子调味,最后撒上香菜即可。

    川味拌三丝的做法 步骤4

小贴士

川味“麻辣”为主,所以花椒粉和藤椒油必不可少,没有藤椒油可以多放点花椒粉,但不要太麻哦~~适量!油泼辣子是关键,附油泼辣子的做法:干辣椒先放入冷锅冷油中小火焙香,然后磨碎,继续烧油,冷油中下姜片,花椒粒,香叶,豆蔻,草果,八角,茴香,待香味出来后把料捞出,油温晾至八成,加入一小部分辣椒粉,烹香,然后继续冷油温晾至五成左右,放入剩下的辣椒粉。芝麻提前炒香,用擀面杖略压,倒入油泼辣子中,即可。

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