兰州灰豆子

15 人做过这道菜
地道的家乡菜or家乡中式甜品??噗o(*≧▽≦)ツ
灰豆子应该是除了牛肉面兰州地道的美食之一了,香甜软糯可口
最早,灰豆子和牛肉面一样,是用蓬灰制作,现如今依旧用食用碱代替蓬灰
沙沙的豌豆,配上红枣,冰糖熬煮,不太浓郁的甜味,口感超棒!

用料  

豌豆 最少300g
食用碱 少许
冰糖 适量
适量

兰州灰豆子的做法  

  1. 豌豆中直接加少量食用碱开始入锅翻炒,也可将豌豆在清水中浸泡3小时左右,再入锅。但后者容易粘锅,所以建议不浸泡直接炒

    兰州灰豆子的做法 步骤1
  2. 豌豆炒至香味出来,颜色微黑,趁热倒入水,放进高压锅或者炖锅中,加红枣,冰糖开始熬煮,高压锅100分钟左右,炖锅小火至少3小时以上

    兰州灰豆子的做法 步骤2
  3. 根据个人爱好,可以让豆子稍有嚼劲,或者软绵沙甜都可以,冷热皆宜哟~~~

    兰州灰豆子的做法 步骤3

小贴士

食用碱的量一定不要太多,不然会变苦的。

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兰州灰豆子的答疑

  • 巫筮  3年前  
    1
    食用碱少许……有比例么?多少克豆子放多少食用碱
    作者回复 3年前  
    500g豆子大概5—8g食用碱吧…………大概……

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