油泼面

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人做过这道菜

简介

西安帅帅给寄来了辣子,我妈好激动的张罗我去菜场买宽面做一道油泼辣子面。记得看《三枪拍案惊奇的时候》,全程瞌睡点加尿点,唯一兴奋全场的就是3个二人转演员在制作油泼面的场景,转动的面皮,刀刃砧板间扬起的面粉,热油淋在米白的面条碧绿的菜和红艳艳的辣子上,刺啦翻滚跳跃,震撼了所有人的味蕾,本山大叔吃面条的时候我想没几个人不在咽口水吧。

用料  

手擀宽面 两人份
葱花 适量
蒜末 适量
小菜秧 6、7棵
辣子 一大勺
香菜末 少许
适量
醋、生抽 少许

油泼面的做法  

  1. 其实最好还是自家手擀面做的宽面,以前外婆会擀好一张巨大的面皮,撒上面粉,折叠起来,刀切宽条,爽滑弹牙。或是揉好面,切小粗条,抻拉出扁宽面来。南方人图方便直接去菜场买了现成的手擀宽面,口味还不错。开水里撒一点盐一点油,下面去煮,快熟的时候青菜放入烫熟了,一起捞出来。

    油泼面的做法 步骤1
  2. 漏勺捞出面与菜,留一点汤水也没关系。

    油泼面的做法 步骤2
  3. 切蒜泥、葱末、香菜末

    油泼面的做法 步骤3
  4. 蒜末葱末香菜末撒上面条,加盐、生抽、少许醋倒入。表面铺一勺辣子。

    油泼面的做法 步骤4
  5. 锅里油烧的热热的。

    油泼面的做法 步骤5
  6. 刺啦一下淋上,顿时油把辣子次的跳动起来,油也变成红色,流进面里。

    油泼面的做法 步骤6
  7. 香味四溢。

    油泼面的做法 步骤7
  8. 吃前拌匀,好满足。。。。

    油泼面的做法 步骤8

小贴士

据说以前河西走廊走贸易的商人们会在进走廊前来一碗油泼面,好味又超级抵饱,吃一餐可以很久都不吃来应对走廊上食物的匮乏。所以。。别做太多。。吃不完哈哈。
西安的朋友寄来的辣子真的是好辣子又香又上色,所以想要地道的味道还是要用地道的食材。
正宗的油泼面具西安朋友所说是没有香菜,用小青菜、豆芽做蔬菜,泼过辣子后自己挑葱花蒜末、醋或酱油来调味。

油泼面的留言

  • 夏菡Catherine  1年前  
    3
    什么叫辣子?
    作者回复 1年前  
    辣椒面

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