松茸排骨煲

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简介

松茸季最后的疯狂,每年的4-5月份才能买到新鲜的松茸,过了这个季节,就只能吃吃干货了。

排骨选用了仔排,买回来用冷水泡上,中途多次换水,把血水泡出来,之后控水,不炒水直接生炒,刘师傅处理生肉总是采取这样的方法。这样做有两个好处,一是血水处理的彻底,二是不会损失肉的香味。缺点是耗时略长。这道菜的调味极简单,只用几种调味料,但搭配得当能出奇香,吃的是原汁原味。

蒜头是紫皮独头蒜,一颗一颗很饱满,蒜味更浓,成品后蒜味跑到肉里,肉香渗透大蒜,吃起来没有任何辣味,只剩下软糯甜香,夹上一头用勺子一捻就成泥了,拌在米饭里,再浇上一勺浓厚的肉汤,连我这样不喜欢吃蒜的人也要抢占这一口美味,这种滋味没吃过的人是不能体会的。

用料  

松茸排骨煲的做法  

  1. 排骨洗净泡水,泡出血水控干水份备用,松茸洗净备用,姜切大片,蒜的用量很大,如果是普通蒜要2头,独头蒜用十几个。

  2. 先炸蒜油,油低温下大蒜小火炸成香味,蒜成金黄色捞出备用,用炸好的蒜油煸炒姜片和大料,出香味下排骨生炒,炒到表面断生,烹入生抽和大量的花雕酒,下冰糖,开锅后转小火,这个时候把松茸也放下去一同炖制。注意这道菜是不放一滴水的,放水则味道不醇厚。

  3. 1到1个半小时以后,根据您炖制的肉量把握时间,这时锅内汤汁浓稠,另取一砂锅烧热,底部垫姜片防止煳锅,把排骨和松茸码放进砂锅,事前炸好的大蒜也码放进去,把汤汁浇上,再烧5分钟即可上桌。

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