红烧甲鱼

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用料  

红烧甲鱼的做法  

  1. 宰杀甲鱼,用开水烫掉薄膜。

  2. 葱切段,姜切片,蒜切片。甲鱼剁开后汆水。

  3. 油烧热加肥膘肉和葱姜蒜煸香,加入甲鱼块和冬笋。加入料酒、酱油和鲜汤烧开。用小火烧至甲鱼肉烂,转小火加入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋明油,即可出锅。

小贴士

1、烫甲鱼时,要掌握好烫制时间,视甲鱼老嫩而定。
2、烧制时要根据甲鱼的老嫩,掌握好汤汁的多少和火候的大小。

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