藤椒鸡

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简介

巴巴家的传家菜,每到重大节日,拜祭先祖的鸡就会被外婆、姨妈们拿来料理成一道道美味的料理,而这道藤椒鸡自然是必不可少的凉菜。以前用花椒,现在用了更符合四川人嗜麻特点的藤椒。把炒好的干辣椒和花生米慢慢舂出来是极富家庭感的步骤亦是让这道料理好吃的秘诀。

用料  

煮鸡用料
三黄鸡 1只
海盐 适量
八角 2个
香叶 2片
干辣椒 1g
藤椒 5g
小茴香 1g
丁香 1个
姜片 5片
葱束 1束
白胡椒粒(拍破) 5粒
藤椒油
藤椒 50克
食用油 100ML
酱汁
藤椒油 20ML
芝麻香油 5ML
小米辣 2个
青椒 1个
葱花 5克
姜末 2克
蒜末 3克
煮鸡高汤 50ML
花生米 20克
干辣椒 10个
藤椒 5克
藤椒粉 1克
适量
香菜碎 5克

藤椒鸡的做法  

  1. 煮沸一锅开水,加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。

    藤椒鸡的做法 步骤1
  2. 将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出,待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。

    藤椒鸡的做法 步骤2
  3. 将整鸡和汤一起移入电饭煲,以保温模式浸煮30分钟。

    藤椒鸡的做法 步骤3
  4. 将整鸡捞出,用冰水冲凉。

    藤椒鸡的做法 步骤4
  5. 在表面涂上芝麻油。

    藤椒鸡的做法 步骤5
  6. 锅中加入油,放入藤椒小火熬成藤椒油。

    藤椒鸡的做法 步骤6
  7. 锅中加入少许油,将花生米炒酥炒香。

    藤椒鸡的做法 步骤7
  8. 锅中加入少许油,将干辣椒煎出香辣味。

    藤椒鸡的做法 步骤8
  9. 将花生米和辣椒舂碎。

    藤椒鸡的做法 步骤9
  10. 将小米辣和青椒切碎,所有酱汁材料调匀。

    藤椒鸡的做法 步骤10
  11. 将花生米碎和辣椒碎撒在最上面,泼上烧热的藤椒油,搅拌均匀。

    藤椒鸡的做法 步骤11
  12. 将鸡肉改刀成合适的大小 ,浇上酱汁即可。

    藤椒鸡的做法 步骤12

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