藤椒钵钵鸡

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简介

起源于四川乐山的街头小吃,可谓是蜀地的“美女杀手”,通常有红汤和金汤两种,顾名思义,红汤就是红油味,而金汤则是这种麻味十足的藤椒味。清凉的“重口味”,放入各式蔬菜和肉类同样美味。

用料  

煮鸡用料
三黄鸡 1只
海盐 适量
八角 2个
香叶 2片
干辣椒 1g
藤椒 5g
小茴香 1g
丁香 1个
姜片 5片
葱束 1束
胡椒粒(拍破) 5粒
藤椒油
藤椒 50ML
食用油 100ML
酱汁
藤椒油 20ML
青椒 1个
小米辣 2个
藤椒 5克
葱花 5克
藤椒粉 2克
烘焙白芝麻 2克
煮鸡高汤 200ML
姜泥 2克
蒜泥 3克
芝麻香油 5ML

藤椒钵钵鸡的做法  

  1. 煮沸一锅开水,加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤1
  2. 将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出,待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤2
  3. 将整鸡和汤一起移入电饭煲,以保温模式浸煮30分钟。

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤3
  4. 将整鸡捞出,用冰水冲凉。

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤4
  5. 在表面涂上芝麻油。

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤5
  6. 将小米辣和青椒切成圈。所有酱汁调料调和成酱汁。

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤6
  7. 锅中加入油,放入藤椒小火熬成藤椒油。

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤7
  8. 将鸡改成适当的大小,串在竹签上,浸入酱汁中。

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤8

小贴士

1.为了使鸡肉充分入味,建议至少将鸡肉在酱汁中浸泡半小时以上。也可以将蔬菜和其他肉类在鸡汤中烫熟后放入浸泡。
2.藤椒麻味很重,不习惯者可以适当减少藤椒用量。
3.冰镇后食用风味更佳。

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