冬瓜丸子汤

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人做过这道菜

简介

我总说家常菜的味道最香,不光因为在家可以不惜工本时间,把味道调到最适口,更重要的是做的人用心,做事做人,唯有“用心”二字最难得。

这款冬瓜汤,用北京夏季常见的食材制作,可以解暑排水肿,还能补充适量的蛋白质。炎炎夏日,焖上一锅面,再来上这样一道汤,即是心满意足的一餐。

刘师傅选择了本地人喜爱的毛冬瓜,小小的一个只有3斤重,再去皮去籽,也就剩下2斤了。买的时候眦着毛挂着露珠甚是可爱。更重要是这种冬瓜肉质鲜嫩、口味清新,肉馅选择了手工剁的五花肉,更好的保留肉汁,嚼的时候还有轻微的颗粒感,机器搅的肉馅万万是比不上了。海米选择了淡干的鹰爪虾,这的的确确是我吃过最鲜美的海米,没有之一,鲜甜可口,抓几粒炖汤烧菜,满满都是大海的味道。

用料  

冬瓜丸子汤的做法  

  1. 冬瓜处理干净切块,肉馅里加入花雕酒和生姜末去腥,盐和鱼露少许调味,香油增香,一个生鸡蛋和少许淀粉按一个方向搅打均匀,如果还觉得有点干,再加少量水,搅打上劲即可。香菜切段备用。

  2. 锅内放水,放生姜片一片,海米几个,中火不要等水开,温水开始汆丸子,这个过程叫养,用水把丸子满满养熟,这样丸子才不会碎,开锅如果有浮末撇干净,下冬瓜块,冬瓜成熟放适量盐调味,白胡椒和香油少许。

  3. 盛到碗里再撒香菜末,随喝随撒,以免锅内热气把香菜烫烂。

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