【面包机版】红豆大金砖

简介

现在这个季节正是做丹麦面包的好时候,所以赶紧动手做起来吧!方子来自面包女神
@爱和自由1。

用料  

面包粉 244克
低筋面粉 81克
干酵母 7克
细砂糖 33克
4克
奶粉 10克
鸡蛋 49克
炼乳 16克
137克
黄油(面团) 26克
黄油(裹入) 151克
蜜红豆(馅料) 适量

【面包机版】红豆大金砖的做法  

  1. 将糖、盐、奶粉、蛋、炼乳、水先放入面包桶内,用筷子搅匀;筛入面粉,先选一个和面程序,在进行到3分钟面团搅合成团时,暂停10分钟;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤1
  2. 撒入酵母,继续刚才的和面程序;和面结束时,醒面5分钟(也让机器休息一下)后,加入黄油,再选择一个和面程序;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤2
  3. 2个和面程序结束后,面团已经出现完美的手套模了;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤3
  4. 拿出面团,滚圆后,装入保鲜袋里压扁,放入冰箱冷冻室冷冻30分钟;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤4
  5. 将黄油切成薄快状,装入保鲜袋里;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤5
  6. 用擀面棍先将黄油敲软,再擀薄;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤6
  7. 拿出冷冻后的面团,擀成黄油片2倍的大小,并将黄油片放在中间,将左右各1/3的面团折向中间,并捏紧收口;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤7
  8. 将面团沿着收口方向擀长大约1倍的长度,然后左边的面团往右折到大约3/4的位置,右边的面团往左折到与左边的面团相接,并捏紧收口;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤8
  9. 将面团对折后即成一个四折;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤9
  10. 将面团转90度,沿着折边的方向擀大约80CM长,在中间1/3的位置放入一些蜜红豆;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤10
  11. 将左边1/3面团往右折上来,并在上面再放些蜜红豆;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤11
  12. 将右边的1/3的面团也折过来盖在红豆上面,捏紧收口,即完成了一个三折;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤12
  13. 将三折后的面团放入冷冻室松弛10分钟,拿出来擀成比面包桶的长度3倍再稍长一些的长方形,将2侧不规则的边缘切掉,再分成2份;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤13
  14. 将2份面片叠在一起,再纵向分成3份,如何将横切面向上,稍微压扁一些(我压得还不够扁,编好后宽度窄了一些);

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤14
  15. 将压扁的三根面条编成三股辫,两头捏紧;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤15
  16. 将切下来的两侧面条折成弯曲状放在辫子中央;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤16
  17. 将辫子的两头往中间折上来,接口捏紧,并将接口朝下放入面包桶内;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤17
  18. 将面包桶放入面包机内,盖上湿布,盖上面包机盖子,室温发酵(不用选择如何发酵程序,否则温度太高会漏油);

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤18
  19. 当面团发到2.5倍大时,可以用手指沾点面粉在面团上压个坑,如果不回弹的话,就说明发好了;

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤19
  20. 拿掉湿布,盖上盖子,选择烘烤程序,我一开始选择了浅烧色50分钟,但发觉顶部颜色太浅,而且左右两边不均匀,所以又把面包桶调了个方向,加了一个10分钟的中烧色。

    【面包机版】红豆大金砖的做法 步骤20

小贴士

1、面团一定要揉到完全阶段,出现漂亮的手套模才行,这样面团擀的时候不容易回缩;

2、面团和黄油片的软硬度一定要相当,尤其黄油不能太硬,擀的时候黄油不会跟着走,容易破皮;

3、在擀面片时,如果感觉表面比较湿的话,一定要撒些散粉后再擀,否则面团沾在擀面杖上也会破皮;

4、如果发现面团不容易擀开时,千万不要硬擀,可以先放在冰箱里松弛一下,再接着擀,否则也容易破皮;

5、最后发酵时,温度不能超过34度,那样黄油就会融化漏出,面包就没有层次了,现在这个季节可以室温发酵,冬天时可以放在烤箱里,边上放上一杯热水即可。

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