食尚厨娘
家庭自制内脂豆腐
8.2
综合评分
190
人做过这道菜
内酯是一种新型无毒食品添加剂，用内酯代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点
用料
家庭自制内脂豆腐的做法
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干黄豆洗净浸泡好
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用水冲洗干净
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将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中
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用原汁机分几次磨好豆浆
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将豆浆倒入铺了纱布的盆里
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用纱布过滤豆浆
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将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中，用勺子勺去表面的泡沫
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用大火煮豆浆，边煮边搅拌，以免糊底，煮到100℃，调小火慢煮，维持3-5分钟，将浆煮透关火，让豆浆自然冷却到85－90℃
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将备好的内脂用30ml温水溶化，并倒入电饭煲中
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将冷却至85－90℃的豆浆冲入电饭煲中，并加以搅拌，使浆脂充分溶合
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盖上盖，用电饭煲作保温容器，并选择保温档，保温15－20分钟
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20分钟后开盖，一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了
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如果要做豆腐，将湿纱布展开铺在模内，家中可用网筐或笼屉代替模型，将豆腐脑倒入模内，纱布兜起四边包好。
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盖上模具盖，上面置一重物压制成型即可。压的轻时间短便成嫩豆腐，压的重时间长便成老豆腐。
小贴士
厨友们在做的过程中有不明白的，可以加我微信，ruyi458804许露尹，注明你是下厨房的厨友就行。
1、浸泡：浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
2、干豆 水 内酯 比例：干黄豆与水的比例为1：5 或1：6；内脂与水的比例为1：250或1：300。以300g干黄豆为例，备清水1500g－1800g，内脂6g，以此比例类推即可。如果内脂用量多，会影响口感，味道发酸；如果用量少，豆浆凝固不好，则点不成。
3、贮存期长：内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。
1、浸泡：浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
2、干豆 水 内酯 比例：干黄豆与水的比例为1：5 或1：6；内脂与水的比例为1：250或1：300。以300g干黄豆为例，备清水1500g－1800g，内脂6g，以此比例类推即可。如果内脂用量多，会影响口感，味道发酸；如果用量少，豆浆凝固不好，则点不成。
3、贮存期长：内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。
