家庭自制内脂豆腐

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
15
挺好
4
一般
1

简介

内酯是一种新型无毒食品添加剂,用内酯代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩,味道纯正,鲜美可口,无蛋白质流失,营养丰富,出品率高的特点

用料  

材料
有机干黄豆 300g
清水 1800g(干黄豆:水 1:5 )
温水 30ml
内酯 6g
工具
惠人原汁机 1台
纱布 1块
液体测温笔 1支
电饭煲

家庭自制内脂豆腐的做法  

  1. 干黄豆洗净浸泡好

    家庭自制内脂豆腐的做法 步骤1
  2. 用水冲洗干净

    家庭自制内脂豆腐的做法 步骤2
  3. 将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中

    家庭自制内脂豆腐的做法 步骤3
  4. 用原汁机分几次磨好豆浆

    家庭自制内脂豆腐的做法 步骤4
  5. 将豆浆倒入铺了纱布的盆里

    家庭自制内脂豆腐的做法 步骤5
  6. 用纱布过滤豆浆

    家庭自制内脂豆腐的做法 步骤6
  7. 将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中,用勺子勺去表面的泡沫

    家庭自制内脂豆腐的做法 步骤7
  8. 用大火煮豆浆,边煮边搅拌,以免糊底,煮到100℃,调小火慢煮,维持3-5分钟,将浆煮透关火,让豆浆自然冷却到85-90℃

    家庭自制内脂豆腐的做法 步骤8
  9. 将备好的内脂用30ml温水溶化,并倒入电饭煲中

    家庭自制内脂豆腐的做法 步骤9
  10. 将冷却至85-90℃的豆浆冲入电饭煲中,并加以搅拌,使浆脂充分溶合

    家庭自制内脂豆腐的做法 步骤10
  11. 盖上盖,用电饭煲作保温容器,并选择保温档,保温15-20分钟

    家庭自制内脂豆腐的做法 步骤11
  12. 20分钟后开盖,一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了

    家庭自制内脂豆腐的做法 步骤12
  13. 如果要做豆腐,将湿纱布展开铺在模内,家中可用网筐或笼屉代替模型,将豆腐脑倒入模内,纱布兜起四边包好。

    家庭自制内脂豆腐的做法 步骤13
  14. 盖上模具盖,上面置一重物压制成型即可。压的轻时间短便成嫩豆腐,压的重时间长便成老豆腐。

    家庭自制内脂豆腐的做法 步骤14

小贴士

1、浸泡:浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。

2、干豆 水 内酯 比例:干黄豆与水的比例为:1:5 或1:6;內脂与水的比例为1:250或1:300。以300g干黄豆为例,备清水1500g-1800g,內脂6g,以此比例类推即可。如果内脂用量多,会影响口感,味道发酸;如果用量少,豆浆凝固不好,则点不成。

3、贮存期长:内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天,即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。

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